El abeto / Molly Watson
Los chalotes son miembros de la familia allium, al igual que las cebollas, los puerros y el ajo. Aunque a menudo se las considera cebollas más pequeñas y suaves, los chalotes son su propia especie y no son simplemente cebollas pequeñas. Tienen un borde ligeramente más dulce que la mayoría de las cebollas, especialmente cuando se cocinan.
Cómo elegir chalotes
Los chalotes tienen una piel marrón bruñida que cubre las capas pálidas y crujientes de color púrpura. Al igual que con las cebollas, elija chalotes que se sientan pesados para su tamaño y que sean firmes. Evite los chalotes con puntos blandos o que estén brotando (los chalotes que brotan tienen un brote verde que crece desde el extremo del tallo, aunque son perfectamente comestibles, tienen un sabor más fuerte y más amargo que otros chalotes).
¿Cuándo es la temporada de chalotes?
En la mayoría de los climas, los chalotes se plantan en el otoño para cosechar el siguiente verano y otoño. Dado que los chalotes se conservan bien si se mantienen en un lugar fresco, oscuro y seco, los chalotes frescos a menudo están disponibles a principios del invierno.
¿A qué saben los chalotes?
Los chalotes son menos amargos que las cebollas. Cuando se cocinan, adquieren un toque dulce que es encantador. Algunas personas descubrirán que los chalotes son una buena y suave sustitución del ajo más fuerte y picante.
Cómo pelar chalotes
Corte y deseche el extremo del tallo de la chalota y retire la cáscara de papel (las chalotas más grandes serán más fáciles de pelar si las corta primero por la mitad a lo largo). No es tan raro como a todos nos gustaría encontrar algo de moho negruzco en el chalote pelado. El instinto puede hacer que arrojes todo, pero eliminar otra capa a menudo puede resolver el problema, si te deja un poco menos de chalota para tu plato.
Una vez que se haya pelado la chalota, corte, pique o pique según sea necesario para la receta.
Cómo usar chalotes
Debido a que son más suaves que las cebollas o el ajo, los chalotes se usan a menudo cuando se van a comer crudos, particularmente en aderezos para ensaladas, como esta vinagreta de chalota de jerez o estas judías verdes marinadas en aderezo de chalota.
Los chalotes también son deliciosos con vegetales más suaves que se benefician del sabor de un allium pero pueden verse abrumados por el ajo, como los violines salteados. Los chalotes también son excelentes con champiñones, habas, acelgas y guisantes.
Cuando se cocinan o se asan lentamente, los chalotes se vuelven muy dulces. Revuélvelos con aceite, espolvorea con sal y cocina las chalotas en un horno caliente hasta que estén suaves. O simplemente tírelos en la sartén al asar un pollo, como en este pollo asado con chalotes.
