El abeto
La mantequilla es una grasa hecha al batir la crema de leche, la mayoría de las veces de vacas. India, la Unión Europea, Estados Unidos y Nueva Zelanda son los principales productores de mantequilla. Debido a su sabor a boca rico y cremoso y a su sabor sublime, que ningún otro producto puede igualar, la mantequilla es, con mucho, la grasa preferida para usar en muchas aplicaciones de cocina, incluyendo todo, desde hacer salsa hasta hornear o incluso untar pan.
Hechos rápidos
- Grasas: 12 gramos por cucharada; 80 por ciento Punto de fusión: 98.6 F Punto de humo: 350 FS Almacenamiento: temperatura ambiente, refrigerador o congelador Vida útil: 1 a 3 meses refrigerado; hasta 1 año congelado
Mantequilla contra margarina
La margarina es una alternativa común a la mantequilla, principalmente cuando se trata de mejorar los niveles de colesterol. Es un producto procesado hecho de aceite vegetal (a menudo etiquetado como "propagación de aceite vegetal"). Cuando la mantequilla tiene un alto contenido de grasas saturadas, la margarina no hidrogenada incluye más grasas monosaturadas (el tipo "bueno"). El sabor es cercano, aunque hay una notable riqueza en mantequilla. La consideración importante es cómo funcionan al cocinar. La mantequilla ofrece un sabor más rico y su grasa se agrega a la textura de los productos horneados. La margarina creará galletas más planas, menos sabor y tiende a descomponerse al freír.
Variedades
La mantequilla típica no tiene sal y pertenece a la categoría de crema de mantequilla dulce. También encontrará mantequilla salada, que tiene una pequeña cantidad de sal añadida como conservante. La mantequilla clarificada y el ghee son la grasa de mantequilla pura y dorada de la que se han eliminado los sólidos de la leche y el agua. Se puede calentar hasta 450 grados Fahrenheit antes de que comience a fumar y se prefiere para hacer un roux. La mantequilla europea puede tener hasta un 86 por ciento de grasa. Es más sabrosa, contiene menos agua y es mejor para hacer masa de hojaldre o hojaldre. Europa también tiene mantequilla más cultivada (o agria), que se fermenta ligeramente para darle un sabor ácido.
Usos de mantequilla
Cuando se calienta, la mantequilla desarrolla un magnífico sabor a nuez a medida que los sólidos de la leche (proteínas y azúcares) se caramelizan. Cuando la mantequilla se usa como medio de cocción, como para saltear vegetales, complementa y mejora los sabores de la comida. También agrega complejidad al sabor de las salsas. En productos horneados, contribuye al sabor y la textura.
La mantequilla se puede preparar de muchas maneras. Se usa comúnmente por cucharada y se corta en rodajas de un trozo de mantequilla, los productos horneados usan todo o parte de un palo, y se puede derretir para salsas, freír, saltear y otros usos. También puede hacer mantequilla batida o mantequilla con sabor para crear una mezcla interesante para tostadas, panqueques y otros artículos de pan.
Cómo cocinar con mantequilla
La mantequilla tiene el punto de humo más bajo de cualquier forma de grasa, a alrededor de 350 grados Fahrenheit. Cuando cocine a temperaturas superiores a esa, use una combinación de mantequilla y algún otro aceite, como canola o cártamo. La mantequilla se derretirá a 98.6 grados, la misma temperatura dentro de la boca.
Saca la mantequilla de la nevera al menos 30 minutos antes de usarla para que se ablande. Cuando hornee, use mantequilla sin sal porque la sal endurece el gluten en la harina y cualquier sal adicional puede desechar la receta. Al preparar pasteles y costras de pastel, la mantequilla puede hacer que la masa sea un poco más difícil de trabajar porque es más difícil que la manteca. La manteca no tiene ningún sabor, por lo que los panaderos pueden usar una combinación de los dos.
¿A qué sabe esto?
La mantequilla tiene un sabor propio. En general, la mantequilla es suave, cremosa y rica, con solo un toque de dulzura, por lo que la palabra "mantecoso" a menudo se usa para describir otros alimentos.
Sustituto de mantequilla
Hay muchos posibles sustitutos de la mantequilla. El que use dependerá de la receta y su preferencia personal. Se pueden usar aceites en lugar de mantequilla para freír y saltear. El aceite de coco es una alternativa popular para muchas cosas. También puede usar margarina y las diversas opciones de mantequilla sin lácteos disponibles.
La manteca vegetal es un sustituto común de la mantequilla en productos horneados. Sin embargo, la manteca es pura grasa. Si sustituye uno por el otro, tenga en cuenta que la manteca tiene un 20 por ciento más de grasa en peso, mientras que la mantequilla aporta agua adicional a la mezcla, lo que podría afectar el resultado de la receta. La compota de manzana, el aguacate, el plátano y el yogur también son opciones para hornear.
Recetas De Mantequilla
Mucha gente dice que la mantequilla hace que todo sepa mejor. Hay algo de verdad en eso porque se usa en casi todos los tipos de recetas que se te ocurran. El pan, las galletas, el pastel, la salsa, el helado e incluso las bebidas usan mantequilla. Funciona igualmente bien en carnes, mariscos y platos de verduras, también.
Dónde comprar mantequilla
La mantequilla se vende en supermercados, supermercados y tiendas especializadas de alimentos. Los minoristas en línea son buenos lugares para encontrar mantequilla gourmet, especialidad e internacional. Gastará más en mantequilla real y mantequilla orgánica de mayor calidad que en la margarina, pero generalmente es barata. La mantequilla se vende con mayor frecuencia en cajas de 1 libra que contienen cuatro barras de 1/2 taza. Cantidades más grandes están disponibles también. La mantequilla para untar está disponible en tinas; generalmente contiene aceite de canola para que sea más fácil de esparcir. En la mayoría de los casos, compre mantequilla sin sal o "dulce". El exceso de sal en la mantequilla salada puede desechar una receta y puede agregarla si es necesario.
Almacenamiento
La mantequilla se endurece cuando hace frío, lo que lleva al debate sobre si refrigerarla o no. El USDA recomienda almacenar mantequilla sin sal y batida en el refrigerador. Los conservantes de mantequilla salada hacen que sea bueno almacenarla a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Sin embargo, también puede mantener la mantequilla sin sal en un plato de mantequilla opaco fuera del refrigerador durante aproximadamente una semana sin efectos nocivos.
La mantequilla se puede congelar en el paquete original y en una bolsa de congelador con cierre. El USDA dice que durará hasta un año. Úselo dentro de un mes una vez descongelado. Si la mantequilla tiene un sabor u olor que parece apagado o descolorido, debe descartarse.
Nutrición y Beneficios
La mantequilla es una grasa, por lo que no es sorprendente que contenga 12 gramos de grasa por cucharada. Aproximadamente 7 gramos de eso están saturados y 3 gramos están monosaturados. La mantequilla salada puede tener alrededor de 91 miligramos de sal. La mantequilla proporciona vitaminas A, D, E, B12 y K2, así como una pequeña cantidad de calcio. Sin embargo, esta no es una parte importante de una dieta diaria, especialmente cuando se come con moderación, lo que se recomienda para la salud en general.
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