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Lemongrass presta su aroma cítrico y chispeante a muchos platos tailandeses. También se usa en tés de hierbas (tisanas) y se ha convertido en un elemento popular en los cócteles. Puedes encontrar hierba de limón en formas frescas, secas o en polvo
¿Qué es el limoncillo?
La hierba de limón es una hierba con aroma a limón. La hierba culinaria se produce a partir del tallo de la planta de hierba de limón ( Cymbopogon citratus ). Esta planta crece en muchos climas tropicales, especialmente en el sudeste asiático. Es un ingrediente común en la cocina tailandesa y también se puede encontrar en platos de Indonesia, Sri Lanka e India.
Fresco vs. Secado
Se prefiere la hierba de limón fresca ya que proporciona una mejor mezcla de sabores brillantes y complejos. La hierba de limón seca tiene más sabor a madera. Los salteados requieren limoncillo fresco finamente cortado en cubitos, ya que la forma seca simplemente se secará más. Pero la hierba de limón seca se puede usar en sopas y otros platos a fuego lento donde tiene tiempo para rehidratarse.
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¿A qué sabe esto?
Lemongrass imparte un sabor a limón con toques de jengibre. Tiene el mismo aceite esencial que los limones y a menudo se usa en infusiones para darle un sabor a limón. La hierba de limón fresca también puede tener notas florales y de menta.
Cocinar con limoncillo
Para utilizar hierba de limón fresca en su cocina, corte siempre el bulbo inferior y quite las hojas exteriores duras. El tallo principal (la sección amarilla) es lo que se usa en la cocina tailandesa. A partir de aquí, tienes dos opciones. Puede cortar el tallo amarillo en longitudes de 2 a 3 pulgadas y luego "magullar" estas secciones doblándolas varias veces. Además, cree cortes superficiales a lo largo de estas secciones con su cuchillo, lo que ayudará a liberar el sabor a limón. Agregue estos tallos magullados a su sopa o curry. Cuando sirva, retire las piezas de hierba de limón o solicite a sus invitados que las dejen a un lado mientras comen.
Si la hierba de limón está destinada a permanecer en la comida cuando se come, puede cortar la sección amarilla del tallo de hierba de limón en rodajas finas con un cuchillo afilado. Luego colóquelos en un procesador de alimentos y procese bien.
La hierba de limón seca se agrega durante la cocción cuando el plato tiene suficiente líquido para permitir que se rehidrate y libere su sabor. A menudo se retira antes de comer el plato, o se cuela de las bebidas. El polvo de hierba de limón se puede agregar en cualquier momento de la cocción.
Tenga en cuenta que la hierba de limón es extremadamente fibrosa y un poco fibrosa (más como hilos, en realidad). Por esta razón, asegúrese de cocinar bien su plato tailandés. Si está haciendo una sopa, por ejemplo, hierva la hierba de limón durante al menos cinco a 10 minutos en el caldo para que se ablande adecuadamente.
Recetas Con Limoncillo
El limoncillo se usa en sopas y platos con carne, pollo, mariscos y vegetales. También es ampliamente utilizado en té y otras bebidas.
Deliciosa receta de sopa Tom Yum
Sustituciones
El jugo de limón (o lima) puede ser sustituido por limoncillo en una pizca, pero los cítricos no podrán replicar completamente sus cualidades particulares. Si utilizó polvo de hierba de limón molido, sustituya 1 cucharadita de tierra por un tallo de hierba de limón fresco.
Usos de hierba de limón
El aceite esencial de limoncillo se usa como fragancia para productos que incluyen cosméticos, jabón y desodorante. También se puede usar para hacer suplementos de vitamina A. El compuesto citral que se encuentra en la hierba de limón puede actuar como un repelente natural de insectos junto con su prima botánica, la citronela.
Dónde comprar hierba de limón
Busque limoncillo fresco en su supermercado local o en el mercado asiático. Si no puede encontrarlo con los productos frescos, consulte en la sección del congelador los tallos de hierba de limón que se venden en paquetes congelados. También puede comprar hierba de limón preparada congelada (lista para usar).
Por lo general, la hierba de limón fresca se vende en grupos de tres a cuatro tallos, asegurados con una banda elástica. Los tallos tienen aproximadamente 1 pie de largo (o más). Cuando compre limoncillo, busque tallos firmes, no blandos o gomosos, lo que significa que es demasiado viejo. El tallo inferior debe ser de color amarillo pálido (casi blanco), mientras que los tallos superiores son de color verde. No lo compre si las hojas exteriores son crujientes o marrones.
Cultivando tu propio limoncillo
Compre algunos tallos de la tienda y coloque el extremo del bulbo en agua. Permita que se remoje hasta que se formen raíces (esto puede tomar de dos semanas a un mes). Una vez que su hierba de limón haya desarrollado raíces de 1/2 pulgada a 1 pulgada de largo, siembre en su jardín o en una maceta con mucha tierra rica. Lemongrass le gusta el sol y las temperaturas cálidas, por lo que si elige mantenerlo en el interior como una planta de interior, asegúrese de darle una ventana orientada al sur. Lemongrass hace una hermosa planta de interior o una planta de jardín ornamental que también puede usar en su cocina.
Almacenamiento
Para almacenar hierba de limón fresca, envuélvala sin apretar y colóquela en el refrigerador. Debería mantenerse por algunas semanas. También puede congelar los tallos enteros, o picarlos y congelarlos en porciones de 1 cucharada para usar en sus recetas. El limoncillo seco o en polvo debe almacenarse en recipientes herméticos, lejos de la luz y el calor.
Beneficios para la salud de limoncillo
El té de hierba de limón se usa tradicionalmente para aliviar la ansiedad y tiene un efecto diurético contra la hinchazón. Además, se han realizado estudios que sugieren que podría aliviar los síntomas de la candidiasis (candidiasis oral) en personas con VIH / SIDA. Debido a que el aceite de hierba de limón es rico en citral y limoneno, puede tener efectos antimicrobianos y antiinflamatorios. El aceite de hierba de limón se utiliza en aromaterapia y como aceite esencial de aplicación tópica. Curiosamente, algunos estudios han encontrado que una solución de aceite de hierba de limón aplicada al cuero cabelludo puede ayudar a reducir la caspa.
