Capitán G. White / flickr / CC-By-2.0
Un boniato es un tubérculo: una batata con carne seca y blanca y piel de rosa a púrpura. Si crees que esto lo convierte en un ñame, estarías equivocado. Los ñames están en un género completamente separado.
Los boniatos no son tan dulces como otras batatas, pero sin embargo son una de las papas más populares en las islas del Caribe. Tienen un suave sabor a castaño. Son una especie de cruce entre las papas blancas y las batatas que se conocen en los EE. UU.
¿Lo que hay en un nombre?
Se cree que el boniato es anterior a los europeos que llegan a las islas del Caribe; no es uno de esos alimentos introducidos por exploradores merodeadores o esclavos africanos importados, sino que es nativo de las áreas tropicales del hemisferio occidental. El nombre deriva libremente de "inofensivo" en español, una etiqueta importante. Los exploradores españoles encontraron muchas plantas y alimentos nativos venenosos cuando llegaron a las islas. Su nombre para estas batatas las distingue como algo que podría ingerirse de manera segura.
Los boniatos también se conocen como batatas, batatas cubanas, ñames blancos, ñames de Florida, camotes, kamotes o kamuras, pero nuevamente, no son ñames.
Cocinar con boniato
Los boniatos son frágiles y se magullan fácilmente, por lo que deben manejarse con cuidado. Más allá de eso, este tubérculo se puede usar en casi cualquier receta que requiera batatas. A menudo se combina con carne de cerdo, así como con una variedad de otras verduras, como berenjenas y rúcula. Puede encontrarlo servido en las islas con queso de cabra y pasas o ambos o como ingrediente en sopas, guisos o incluso postres. Es posible que desee probarlo espolvoreado sobre pizzas o tacos, y siempre puede hacer puré de boniatos como las papas blancas normales con un poco de crema o leche y mantequilla.
Dónde comprar Boniatos
Boniatos prosperan todo el año, al menos en el Caribe. Florida también suele producir una cosecha abundante; Este camote es bastante popular en Florida, pero Asia actualmente reclama la mayor producción de boniatos. Se dice que la batata se introdujo allí después de ser recogida por exploradores orientales y llevada a casa.
Es posible que le resulte difícil localizar boniato en el megamercado de su vecindario. En su mayoría, están disponibles en los mercados internacionales que atienden a las poblaciones latinoamericanas y asiáticas. Busque tubérculos que sean firmes y sin puntos blandos.
Almacenar Boniato
La temperatura de almacenamiento ideal para el boniato es de entre 45 F y 50 F. La vida útil típica del tubérculo es de hasta 10 días si lo mantiene en un lugar seco y fresco, pero comenzará a perder sabor en unos pocos días. Esto puede acelerarse si lo refrigera; es mejor simplemente meter las papas en su despensa.
Valor nutricional
Los boniatos son un elemento básico de la dieta caribeña no solo porque son abundantes en las islas, sino porque también tienen un gran impacto nutricional. Son ricos en vitaminas A y C, así como en potasio y una gran cantidad de antioxidantes. Son ricos en fibra, lo que significa que se están llenando, una ventaja indispensable en tiempos de hambruna a lo largo de la historia.
