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La carne de res alimentada con pasto proviene del ganado criado en pastizales, como su nombre lo indica. Muchos afirman que la carne tiene un sabor superior a la carne de res alimentada con granos. Esto contrasta con el ganado alimentado con granos que no puede pastar o buscar alimento por sí solo.
Beneficios de la salud
La carne de res alimentada con pasto puede ser más saludable para comer que la carne de res estándar alimentada con granos. Según la Clínica Mayo, "La diferencia en las dietas del ganado cambia los nutrientes y las grasas que se obtienen al comer los diferentes tipos de carne".
Beneficios ambientales
El impacto ambiental de la carne de res alimentada con pasto también puede ser menor que el de la carne de res alimentada con granos: las técnicas de cría industrial inhumanas, la propagación de enfermedades, los problemas de manejo de desechos y el uso excesivo de antibióticos y hormonas en la producción de carne convencional han sido bien documentados..
Por el contrario, el ganado alimentado con pasto generalmente vive toda su vida pastando en pastos abiertos, que es, por supuesto, la forma en que evolucionó el ganado. Los críticos afirman que las tierras de pastoreo del ganado son entornos poco ecológicos o "naturales", especialmente cuando los bosques se cortan para crear áreas de pastoreo de ganado. La carne alimentada con pasto también es un poco más cara debido al tiempo y al esfuerzo adicionales necesarios para llevarla al mercado.
Carne de res alimentada con pasto versus carne orgánica
La carne de res etiquetada como "alimentada con pasto" puede o no ser carne orgánica, es decir, el ganado podría haber sido criado con antibióticos y algunos alimentos comerciales. Busque la etiqueta "USDA Process Verified" que certifica que la granja fue inspeccionada por la agencia. La American Grassfed Association está promoviendo el uso de su proceso de certificación como prueba de que su carne de res, bisonte o cordero ha sido criada en pasto toda su vida sin hormonas, antibióticos o granos.
Cómo cocinar carne de res alimentada con pasto
Dado que la carne de res alimentada con pasto es más baja en grasa, debe cocinarse de manera diferente a un corte bien veteado de carne de res convencional alimentada con granos. Cocinar en exceso es un error común; cocina la carne de res alimentada con pasto por un período de tiempo más corto y mantenla rara, medianamente rara o mediana. Si está haciendo hamburguesas, intente agregar cebollas picadas u otras verduras que contengan agua a la carne.
Muchos defensores de la carne de res alimentada con pasto describen técnicas para asegurar que la carne de res con bajo contenido de grasa retiene su humedad. Algunas sugerencias de chefs en línea incluyen:
- Dore la carne alimentada con pasto rápidamente para que el interior sea raro o casi crudo. Tense la carne antes de cocinarla (usando un ablandador no químico). Use aceite de oliva o mantequilla para asegurarse de que la carne esté húmeda y no se pegue. % menos tiempo del que normalmente necesitaría para una pieza similar de carne de res no alimentada con pasto.
