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Los chiles jalapeños (pronunciados "hal-a-PAY-nyo") son chiles medianos con una cantidad de calor leve a moderada, que se utilizan para dar sabor a todo, desde salsa hasta chile y aderezo para ensaladas. La evidencia del primer cultivo se remonta al estado mexicano de Veracruz, y el nombre jalapeño proviene de Xalapa, la capital. Todavía ampliamente asociados con la cocina mexicana, ahora se cultivan en todo el mundo y aparecen en la cocina de fusión desde África hasta Asia y el sur de Estados Unidos.
¿Qué son los jalapeños?
Los jalapeños, un miembro de la familia de las solanáceas junto con los tomates, las berenjenas y las papas, obtienen su calor de la capsaicina, un compuesto químico concentrado en las costillas blancas de un pimiento. Al igual que la mayoría de los pimientos picantes, los jalapeños varían en picante según muchos factores de crecimiento, incluida la cantidad de luz solar y el nivel de pH del suelo. Los pimientos jalapeños registran entre 2, 500 y 8, 000 unidades de calor Scoville en la escala Scoville. Más comúnmente asociados con la cocina mexicana, se encuentran entre los poblanos y los habaneros en el índice de calor, y generalmente se encuentran entre los pimientos frescos menos costosos en la tienda de comestibles.
Cómo usar jalapeños
Los jalapeños frescos se pueden picar, rebanar o cortar en cubitos, según el uso previsto. Prepare unos dados pequeños para repartir el calor de manera uniforme en una salsa o aderezo para ensaladas. Corta los anillos de jalapeño cuando quieras concentrar el calor en un bocado, como en los nachos. Puede reducir el nivel de calor quitando las costillas y las semillas. Pero tenga cuidado cuando trabaje con jalapeños frescos: los aceites pueden llegar a sus dedos y causar molestias si se toca el ojo, la nariz u otras áreas con piel sensible.
Debido a que son relativamente suaves, los chiles jalapeños se pueden comer enteros. Los jalapeños rellenos de queso, luego empanizados y fritos, son un aperitivo popular en los restaurantes mexicanos en los Estados Unidos. Los jalapeños se pueden encurtir y servir como condimento, o se pueden asar para domar el calor y sacar una ligera dulzura. Preparados de esta manera, son un ingrediente común para nachos y tacos. Además, los jalapeños picados son ampliamente utilizados en la fabricación de salsas, salsas y salsas calientes embotelladas. Los chiles jalapeños pueden secarse y ahumarse, en cuyo caso se llaman chipotles . Los chipotles molidos se pueden usar como una especia, y a menudo puedes encontrar chipotles enlatados en salsa de adobo en la sección de comida mexicana de la tienda de comestibles, lo que hace una adición sabrosa al chile o una adición ahumada al arroz normal.
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¿A qué saben?
Los pimientos jalapeños tienen un sabor vegetal similar al pimiento verde y un efecto de calor en la boca. El picante puede variar ampliamente entre pimientos individuales. Los jalapeños se cosechan en verde y generalmente se usan en este estado sin madurar. Los jalapeños se ponen rojos a medida que maduran, tanto dentro como fuera de la planta. No se calientan más a medida que maduran, pero el sabor se vuelve algo más frutado y menos herboso.
Recetas De Jalapeño
Puedes usar jalapeños en casi cualquier receta que requiera calor leve a moderado. También son un buen sustituto de los pimientos picantes cuando quieres domar la llama en un plato. Mantenga los jalapeños en escabeche en el refrigerador para agregarlos rápidamente a tacos, nachos y otros platos que se beneficiarían de su mordisco firme.
Dónde comprar jalapeños
Los jalapeños son una de las variedades de chile chile más comunes que se encuentran en los supermercados de EE. UU. Mire en la sección de productos entre una exhibición de chiles, que generalmente puede encontrar con los pimientos. Generalmente cosechados cuando miden entre dos y cuatro pulgadas de largo, los jalapeños frescos deben ser de color verde brillante, firmes y lisos, con el tallo aún firmemente unido. Las estrías blancas cerca del extremo del tallo pueden indicar un pimiento más picante. A medida que envejecen, pueden comenzar a volverse verdes más oscuros y luego rojos, con una apariencia ligeramente arrugada. Evite los pimientos que parecen blandos o con un tallo suelto o faltante.
Puede comprar jalapeños enteros ahumados y secos, llamados chipotles; jalapeños triturados o molidos; chipotles enlatados en salsa de adobo; y frascos de jalapeños en escabeche en tiendas de comestibles mexicanas o en la sección de alimentos mexicanos de la mayoría de las tiendas de comestibles. También están disponibles frescos en los mercados de agricultores, donde puede encontrar variedades menos comunes, y de minoristas a granel y servicios de comestibles en línea. También podría considerar cultivar sus propios jalapeños en casa si tiene un lugar cálido con sol directo todo el día.
Almacenamiento
Guarde los jalapeños frescos en una bolsa de papel o envuélvalos en toallas de papel en el cajón para verduras de su refrigerador hasta por una semana. Puede congelar jalapeños enteros en bolsas de plástico para congelar o recipientes herméticos, o picarlos primero y congelarlos en paquetes de porciones individuales; para obtener la mejor calidad, úsela dentro de los tres meses.
Nutrición y Beneficios
Un chile jalapeño de tamaño promedio contiene alrededor de 4 calorías, pero proporciona un 28 por ciento del valor diario de vitamina C. Contienen vitaminas A y K, así como B6 y ácido fólico. Los jalapeños también proporcionan fibra dietética y los minerales magnesio, potasio, hierro, cobre y manganeso. La capsaicina , el compuesto químico responsable del calor, puede ayudar a acelerar el metabolismo y reducir el hambre, aliviar el dolor, ayudar a la digestión e incluso disminuir la presión arterial.
Jalapeños vs. Serranos
Los jalapeños y los serranos se parecen bastante, pero los serranos son generalmente más pequeños y delgados. Aunque ambos pimientos caen bajo el índice de calor "medio" en la escala Scoville, los serranos son, en promedio, tres veces más picantes que los jalapeños. Pero con un sabor similar, hacen un intercambio fácil dependiendo de si desea aumentar o disminuir el sabor picante de un plato.
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