El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Los frijoles negros son aproximadamente del tamaño de un guisante, de hasta 1/2 pulgada de largo, con la forma de bote ligeramente menos pronunciada común a los frijoles. Tienen una piel negra satinada y un centro blanco. El frijol negro es disfrutado por muchas culturas en todo el mundo, y está lleno de sabor y valor nutricional.
Hechos rápidos
- Los frijoles negros también se conocen como frijoles de tortuga , caviar criollo y frijoles negros . Estos frijoles datan de al menos 7, 000 años cuando eran un alimento básico en las dietas de América Central y del Sur. Los frijoles negros secos se pueden almacenar indefinidamente, pero comienzan a pierden su humedad después de 1 a 2 años.
¿Qué son los frijoles negros?
Una de las más de 500 variedades de frijoles, el frijol negro es nativo de las Américas, pero se ha vuelto popular en todo el mundo. En la cocina cajún y criolla de Luisiana, el frijol tortuga se ha convertido en un alimento básico. Los frijoles negros son aproximadamente del tamaño de un guisante oblongo, de hasta 1/2 pulgada de largo, con la forma de bote ligeramente menos pronunciada común a los frijoles. Según su nombre, los frijoles negros tienen piel negra y un centro blanco. Cuando se cocinan, los frijoles tienen una textura cremosa con un sabor fuerte y ligeramente dulce. Los frijoles negros no son caros de comprar, especialmente a granel, y tienen un alto valor nutricional.
Variedades
Los frijoles negros son legumbres, que incluyen frijoles, guisantes, lentejas y maní. Hay varios tipos de frijoles negros, incluidos Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor y Raven. Los frijoles de tortuga negra son los más comunes y los más fácilmente disponibles en los supermercados, tanto en forma seca como en lata.
Usos de frijol negro
Los frijoles negros enlatados se deben enjuagar antes de usar. Se pueden disfrutar fríos, cocidos, en puré u horneados. Los frijoles negros secos deben enjuagarse y remojarse en agua durante dos o cuatro horas antes de cocinarlos. Otra opción es un método de remojo rápido. Hervir los frijoles en abundante agua durante dos minutos, retirar del fuego y dejar reposar durante una hora. Escurrir antes de cocinar.
Para cocinar frijoles previamente remojados, enjuague con agua, luego agregue tres partes de agua a una parte de frijoles. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante una hora a dos. Los frijoles deben estar tiernos cuando se perforan con un tenedor. Los frijoles secos también se pueden preparar en una olla a presión o en una olla de cocción lenta.
Cómo cocinar con frijoles negros
Puede ser útil hacer un gran lote de frijoles e incorporarlos a las comidas durante la semana. Para el desayuno, los frijoles negros a menudo se disfrutan mezclados con huevos o servidos junto con huevos, arroz y tortillas. Los frijoles negros son deliciosamente fríos en una ensalada, triturados como salsa o mezclados en una hamburguesa vegetariana. Para una comida más abundante, los frijoles negros y el arroz son un clásico, el chile de frijoles negros es una variación popular en un plato querido, y la sopa de frijoles negros es saludable y abundante.
¿A qué saben los frijoles negros?
Los frijoles negros son suaves, cremosos y suaves. No tienen un sabor abrumador, por eso son buenos en tantos platos. Toman sabor de la sal y los ingredientes con los que se cocinan.
Sustitutos de frijoles negros
Es fácil cambiar un tipo de frijol por otro, especialmente en recetas como sopas, guisos o guisos. Algunos se verán bastante diferentes, tendrán diferentes texturas y gustos. Los frijoles grandes del norte y pintos son más similares a los frijoles negros en textura.
Recetas de frijoles negros
Cómelos calientes, fríos u horneados en alimentos. Aquí hay algunas ideas:
Dónde comprar frijoles negros
Los frijoles negros se venden en la mayoría de las principales tiendas de comestibles en forma enlatada y seca. Elija frijoles enlatados con latas intactas que no estén oxidadas, abultadas o abolladas. Si compra frijoles secos, puede comprarlos en bolsas de una, cinco o diez libras.
Cuando compre al por mayor, lo cual es muy económico, compre solo la cantidad que usará en un mes. Si los contenedores a granel están abiertos, asegúrese de que estén cubiertos y de que no haya signos de humedad, deterioro o plagas. Pequeños agujeros en los frijoles secos indican infestación de insectos y deben evitarse. Evite los frijoles arrugados o rotos.
Almacenamiento
Mantenga los frijoles negros secos en un recipiente hermético sellado en un lugar fresco y seco, hasta por un año. A pesar de su larga vida útil, no mezcle frijoles nuevos con frijoles secos viejos restantes al reponer su inventario de frijoles secos. Los frijoles secos de diferentes edades se cocinarán a diferentes velocidades, ya que los frijoles más viejos tardarán más en cocinarse.
Los frijoles negros enlatados también deben almacenarse en un lugar seco. Evite abollar o golpear la lata. Una vez cocidos, los frijoles pueden permanecer en el refrigerador durante cuatro o cinco días.
Los frijoles negros cocidos se congelan muy bien. Para congelar los frijoles cocidos, distribuya los frijoles enfriados en recipientes herméticos y cubra con líquido para cocinar. También puede agregar un poco de vinagre de vino blanco (aproximadamente 1 a 1 1/2 cucharadas por libra de frijoles secos), lo que puede ayudar a evitar que los granos enteros se dividan cuando se congelen. Puede congelar frijoles negros cocidos hasta por seis meses, pero después de tres meses, su textura se vuelve seca. Para usar frijoles congelados, simplemente descongele en el refrigerador durante la noche o descongele en el microondas.
Nutrición y Beneficios
Los frijoles negros son una adición saludable a la mayoría de las dietas. Son especialmente buenos para veganos y vegetarianos porque son muy ricos en proteínas. Incluso hay algunas excelentes recetas veganas de brownie que usan frijoles negros en lugar de huevos. Estos frijoles también están llenos de fibra, que apoya la salud digestiva y cardiovascular. Los frijoles contienen carbohidratos complejos y proteínas, lo que contribuye a una sensación de satisfacción total. También están llenos de vitaminas como B6.
Si bien los frijoles pueden producir hinchazón y gases, hay formas de evitar esto. Los frijoles enlatados son generalmente más fáciles de procesar que los frijoles secos. Remojar los frijoles durante la noche antes de cocinarlos también puede ayudar, al igual que los medicamentos de venta libre como Beano.
Cómo sustituir los frijoles secos por conservas
