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- Total: 35 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: Sirve 4 como plato principal.
Cuando asamos costillas de res en América del Norte, generalmente usamos cortes que requieren un asado largo y lento y mucho rociado para obtener resultados tiernos y sabrosos. En Argentina, las costillas se cortan de manera diferente, en forma transversal a través del hueso, de modo que cada pieza tiene porciones más grandes y delgadas de carne de costilla intercaladas con piezas de hueso más pequeñas. Cuando la carne de costilla se corta de esta manera, hay menos tejido conectivo y la carne puede cocinarse rápidamente en una parrilla muy caliente sin endurecerse. Este corte a menudo se llama "estilo flanken" en los supermercados de EE. UU. Y es popular para las costillas de barbacoa coreanas.
En Argentina, estas costillas de estilo flanken se tratan simplemente con un generoso condimento de sal antes de que salgan a la parrilla (idealmente con un poco de humo de madera dura para darle sabor). Las costillas se cocinan en 10 a 12 minutos, perfectas para cuando necesitas cenar rápidamente. Son excelentes cuando se combinan con salsa de chimichurri al ajo.
Las costillas son uno de los primeros alimentos que se sirven a la parrilla en un asado tradicional o festín a la parrilla, pero estas costillas también son un gran plato principal, servido con plátano a la parrilla y arroz con coco, por ejemplo.
Ingredientes
- Costillas de 1 1/2 a 2 libras (estilo flanken)
- 1 a 2 cucharadas de sal (kosher)
- Salsa chimichurri para servir
Pasos para hacerlo
Coloque las costillas en un plato o bandeja y espolvoree ambos lados generosamente con la sal kosher. Deje que las costillas se asienten a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta a media-alta (usando carbón con algunas astillas de madera para obtener el mejor sabor).
Ase las costillas de 4 a 6 minutos por cada lado, hasta el punto deseado. Corte en una costilla para comprobar si está listo (¡use el práctico cuchillo gaucho metido en su cinturón para una verdadera autenticidad!).
Servir directamente a la parrilla con salsa de chimichurri a un lado.
Etiquetas de recetas:
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