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Cuando se trata de albaricoques frescos, usarlos en una receta, en lugar de simplemente comer la fruta, no es lo más importante, pero ¿por qué no? Cuando se cocinan, los albaricoques proporcionan una dulzura suave que ofrece un contraste con los ingredientes salados o picantes; cuando se usan frescos en, por ejemplo, una ensalada de granos, son un poco picantes. Siéntase libre de usar albaricoques en cualquier receta que requiera un melocotón, pero no está de humor para blanquear y pelar la piel borrosa de la fruta (o no le gusta la textura que mantiene la piel).
Por supuesto, los albaricoques secos son ideales para cocinar y hornear, por lo que no hay necesidad de ninguna razón adicional allí. Solo asegúrese de tratar los albaricoques, ya sean frescos o secos, con el fin de garantizar que la fruta termine proporcionando el sabor que busca.
Consejos generales para cocinar con albaricoque
- Los albaricoques funcionan bien en muchos platos salados, particularmente al lado del cordero y las aves de corral, así como en postres y dulces. Las especias complementarias incluyen curry, jengibre, nuez moscada, cardamomo, canela y anís estrellado. Para un verdadero placer, pruebe los albaricoques en cualquier receta combinado con pistachos o almendras.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Cocinar con albaricoque fresco
- Los albaricoques son una fruta de hueso, lo que significa que tiene un hoyo duro en el medio. Para deshacerse de él, use un cuchillo para pelar la hendidura natural de la fruta. Gire las mitades en direcciones opuestas, y debería separarse fácilmente. A partir de ahí, puede sacar esa semilla y descartarla. Los albaricoques pueden ser sustituidos por sus primos (duraznos y nectarinas) en la mayoría de las recetas, así que siéntase libre de experimentar. La ventaja de usar un albaricoque es que la mayoría de las recetas no requieren La piel lisa del albaricoque a pelar. Sin embargo, si necesita pelarlos, simplemente blanquee en agua hirviendo durante unos 20 segundos y luego sumérjalos en agua helada. Las pieles deben despegarse fácilmente. Recuerde que los albaricoques cortados se oscurecerán con la exposición al aire. Agréguelos rápidamente después de cortar en platos cocinados o sumérjalos en una solución ácida (el jugo de cítricos o piña funciona bien) si usa albaricoques en platos frescos. Si se siente un poco exótico, los albaricoques pueden aparecer en chutneys indios o del Medio Oriente, que son un poco como mermeladas gruesas. Ponga la raita fría de yogurt a un lado con un montón de chips de pita o naan tostado.
Cocinar con albaricoques secos
- Si sus albaricoques secos se han secado demasiado, pueden ablandarse en el microondas. Coloque los albaricoques secos en una sola capa en un plato apto para microondas y espolvoree con un poco de agua. Cubra y cocine en el microondas durante uno o dos minutos, verificando la flexibilidad. También pueden cocinarse al vapor o empapados en líquido para ablandarlos. Cuando corte los albaricoques secos en un procesador de alimentos, agregue un poco de la harina de la receta para evitar que se peguen a las cuchillas. Al cortarlos a mano, engrase la hoja del cuchillo o las tijeras de cocina o sumerja los albaricoques secos en harina.
