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La sepia no es un pez ni es muy tierno. Es un pariente del calamar y el pulpo que es amado en el Mediterráneo y en el sudeste asiático.
¿A qué sabe?
El sabor de la sepia es un cruce entre pulpo y calamar. Tienen más sabor que los calamares, pero no son tan ricos como sus rivales, los pulpos.
Dónde encontrar sepia
Aunque rara vez se ve fresco en los mercados estadounidenses, los consumidores norteamericanos pueden encontrar este sabroso cefalópodo congelado en los mercados asiáticos. Las sepias congeladas generalmente se limpian previamente.
Cómo limpiar la sepia
Cómo cocinar sepia
Las sepias, como los calamares, deben cocinarse de una de las dos maneras: en una sartén muy caliente durante 2 a 3 minutos o guisadas durante la mayor parte de 2 horas.
La razón de esto es porque los músculos de la sepia, el calamar y el pulpo son muy densos, con enormes cantidades de tejido conectivo. Recuerde que no tienen huesos y pueden moverse en todas las direcciones, lo que significa que estas criaturas necesitan un control motor extremadamente fino de esos pequeños brazos.
Fríe las piernas y el cuerpo (que generalmente se corta en anillos) y no ha permitido que el tejido conectivo se endurezca. Estofado durante horas y ha roto ese tejido conectivo.
Una buena regla general es asar grandes jibias a fuego muy fuerte durante unos minutos como con un pulpo bebé o usarlo en un salteado al estilo asiático. De lo contrario, guisa la sepia en cualquier cantidad de recetas griegas, italianas o españolas o pruébala en una ensalada tailandesa de fideos con mariscos.
