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Las verduras secas son útiles para tener a mano. Muchos cocineros usan zanahorias deshidratadas, cebollas y apio como aromáticos al hacer caldo de sopa y no quieren ir corriendo a la tienda por esa verdura que no tienen. En las recetas de sopas que no sean caldos, las verduras deshidratadas son excelentes en sopas en puré (la textura es un poco desagradable para las sopas gruesas). También puede agregarlos a guisos e incluso productos horneados como el pan de calabacín.
Por qué deberías blanquearlos primero
La mayoría de las verduras, pero no todas, deben blanquearse antes de secarse. Puede hacerlo sumergiéndolos brevemente en agua hirviendo. Este paso de blanqueo destruye las enzimas que de otro modo sobrevivirían al proceso de deshidratación y causarían que la calidad de los alimentos disminuya con el tiempo.
Una vez que hayan sido blanqueados, los vegetales mantendrán sus colores y sabores mucho mejor de lo que tendrían si los hubiera secado sin blanquearlos primero. Por ejemplo, si deshidratas el apio sin blanquearlo primero, el resultado es el color de la paja pálida. Pero blanqueado, mantendrá su tono verde brillante durante más de un año en almacenamiento.
Pasos para blanquear
Para escaldar las verduras, hierva una olla grande de agua. Pique las verduras lavadas en trozos de entre 1/8 y 1/2 pulgada de espesor. Deje caer las verduras en el agua hirviendo y déjelas allí durante el tiempo especificado en la siguiente lista. Escurrirlos en un colador, luego transferirlos inmediatamente a un recipiente grande con agua helada o pasarlos por agua muy fría hasta que estén completamente fríos. Drene nuevamente antes de deshidratar.
También puede envolver las verduras en un paquete de gasa (no más de un cuarto de verdura a la vez). Coloque el paquete en el agua hirviendo, luego simplemente levante y transfiera todo el paquete a un recipiente grande con agua helada.
Aquí está la información sobre cuántos minutos blanquear cada verdura antes de deshidratarla en un deshidratador o en su horno:
- Espárragos: 4 a 5 Frijoles, verde y cera: 4 Remolachas: 10 Brócoli: 4 Coles de Bruselas: 5 a 6 Col: 4 Zanahorias: 4 Flor de Cauli: 4 a 5 Apio: 4 Maíz: 4 a 6 Berenjenas: 4 (opcional, lata secar sin blanquear, pero el color puede oscurecerse) Hojas verdes (incluyendo acelgas, col rizada y espinacas): 4 Okra: 4 Cebollas: 4 (opcional, se puede secar sin blanquear pero el color puede oscurecerse) Chirivías: 4 Guisantes: 4 Pimientos, dulces: 4 Patatas: 7 Calabaza de verano (incluido el calabacín): 4 Calabaza de invierno (incluida la calabaza): 6
