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- Total: 75 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 2 lbs. (4 porciones)
Las verduras son un alimento básico en el sur, y generalmente se sirven con pan de maíz y salsa de pimienta (vea las instrucciones a continuación) o vinagre simple. Incluso si las verduras se "limpian", enjuáguelas una o dos veces para asegurarse de que no haya absolutamente ningún grano pegado a las hojas.
Aquí hay instrucciones básicas de cocción para hojas de nabo, col rizada o hojas de mostaza con variaciones y adiciones populares. Puede usar salsa de pimienta preparada para condimentar sus verduras como desee, o puede hacer su propia salsa de pimienta para agregar.
Ingredientes
- Para los verdes:
- 2 libras de verduras: hojas de mostaza, hojas de col, hojas de nabo, col rizada, etc.
- Agua
- Jamón o cerdo salado
- Sal kosher
- Salsa de pimienta (al gusto)
- Para la salsa de pimienta:
- Pimientos picantes: unos 15 jalapeños grandes por una pinta.
- 1 pinta de vinagre de sidra o vinagre blanco
Pasos para hacerlo
Para hacer la salsa de pimienta:
Llene un frasco o botella de enlatado limpio y esterilizado, aproximadamente tres cuartos lleno de pimientos picantes pequeños y limpios o pimientos grandes en rodajas (como los jalapeños). Haga rendijas en algunos de los pimientos para obtener más calor.
Lleve a ebullición una olla de vinagre (sidra o blanco).
Usando un embudo, llene el frasco de pimientos.
Refrigere el puesto de salsa de pimienta durante una semana o dos para obtener el mejor sabor.
Puede agregar una cucharadita de azúcar y / o sal si lo desea.
Para hacer los verdes:
Lave a fondo 2 libras de verduras. Dos o más lavados pueden ser necesarios. Póngalos en el fregadero o en un plato grande, llénelo con agua fría y agítelos. Drene y sienta el fondo del fregadero o sartén. Si siente arena o arena, repita el enjuague. Siga enjuagando hasta que el fondo del fregadero o sartén esté libre de arena.
Recorte los tallos duros y rasgue o corte hojas verdes grandes en tiras o pedazos. Corta las venas gruesas de la col rizada. Enrolle hojas grandes de col verde (después de quitar los tallos duros y las venas grandes) y córtelas para hacer tiras.
En una olla grande a fuego alto, hierva de 6 a 7 cuartos de galón de agua.
Agregue un corvejón de jamón grande, dos corvejones de jamón pequeños o un trozo de cerdo salado enjuagado de 4 onzas a la olla.
Agregue 1 cucharada de sal kosher.
Continúa hirviendo durante 10 o 15 minutos.
Agregue las verduras lavadas a la olla.
Agregue salsa de pimienta al gusto.
Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Dependiendo del tipo de verduras usadas, esto puede tomar una hora.
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