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Las costillas de res pueden no obtener el tipo de respeto que las costillas de cerdo, pero estos gigantes palitos de carne producen una barbacoa fantástica. Ahumado bajo y lento, terminará con un plato lleno de bondad. Al igual que las costillas de cerdo, es importante cocinar la carne de res a la perfección, para producir la grasa y producir un resultado final tierno, húmedo y sabroso.
Preparando las costillas
Comience el proceso recortando el exceso de grasa y eliminando la membrana del lado del hueso de las costillas. La eliminación de la membrana es la clave para un resultado sabroso. Las costillas de res tienen una membrana gruesa y resistente que actúa como barrera tanto para el humo como para los condimentos del roce. Afortunadamente, la membrana es fácil de quitar. Con un cuchillo romo, comience en una esquina y levante suavemente la membrana del hueso.
Una vez que tenga un buen comienzo, agárrelo con una toalla de papel para agarrarlo firmemente y tirar. Puede tomar un poco de fuerza, pero si tiene cuidado y tira de manera uniforme y firme, debería poder levantarlo de una pieza.
Limpieza de las costillas
Ahora que la membrana está apagada, dale un buen lavado a las costillas. Recorte las piezas sueltas de grasa o carne, pero no elimine demasiada grasa. Esto es necesario para ayudar a mantener las costillas húmedas mientras se cocinan y la mayor parte de la grasa se derretirá durante el proceso de cocción de todos modos. Una vez limpiado y recortado, agregue un buen condimento y colóquelo en el ahumador precalentado.
Fumar las costillas
Aunque las costillas de res se pueden cocinar a la parrilla, rara vez producirán el tipo de ternura y sabor que produce un fumador. Fume bastidores enteros, tan grandes como lo permita su fumador. Las costillas de res generalmente se cortan en bastidores de 4 o 5 huesos, que sigue siendo un pedazo de carne bastante grande. Tenga cuidado de no bloquear el flujo de aire en su fumador. Esto puede requerir un poco de apilamiento, pero trate de dar a las costillas de res tanto espacio como sea posible para que el humo llegue a ellas. Si necesita apilar costillas entre sí, entonces debe volver a apilarlas durante el proceso de ahumado para distribuir equitativamente el sabor a humo.
Estas costillas se deben fumar alrededor de 225 a 250 F; estarán tiernos y sabrosos después de 6 a 7 horas en el fumador. Cuanto más tiempo pase con una temperatura más baja, más ahumadas serán las costillas.
