Diana Rattray
- Total: 8 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 907 | Calorías |
| 21g | gordo |
| 114g | Carbohidratos |
| 69g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 907 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21g | 27% |
| Grasa Saturada 6g | 32% |
| Colesterol 101mg | 34% |
| 1298 mg de sodio | 56% |
| Carbohidratos totales 114g | 41% |
| Fibra dietética 33g | 116% |
| Proteína 69g | |
| Calcio 333mg | 26% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este es un sabroso estofado de res de cocción lenta con frijoles. Es una comida deliciosa y abundante que su familia disfrutará.
Como muchos guisos, este es versátil. Si hay un vegetal que a su familia no le gusta, simplemente omítalo o reemplácelo por otro. Las judías verdes, el colinabo en cubitos y las papas son buenas adiciones. O agregue más verduras tiernas, como guisantes congelados, calabacín fresco en rodajas o espinacas picadas, aproximadamente una hora antes de que el guiso esté listo.
El estofado requiere frijoles pintos enlatados, pero, para un color extra, una combinación de frijoles pintos y frijoles negros es una excelente alternativa. O use los frijoles enlatados que tenga en la despensa.
Agregue una sartén de pan de maíz recién horneado y una ensalada mixta, y tendrá una comida familiar agradable y satisfactoria.
Ingredientes
- 1 1/2 libra de carne de res (ver notas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- l cebolla grande (aproximadamente 1 1/2 tazas picadas)
- 3 costillas de apio
- 3 zanahorias (aproximadamente 1 taza en rodajas o en cubitos)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
- 1 cucharadita de condimento Cajun o sal de condimento
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 latas (15 onzas) de frijoles pintos
- 1 lata (10.5 onzas) de caldo de carne de res condensada (sin diluir, o caldo rico de carne de res casera)
- 2 latas (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1 taza de maíz integral (enlatado y escurrido o congelado y descongelado)
Pasos para hacerlo
Cortar la carne en trozos de 1/2 pulgada. Transfiera la carne a una bolsa y agregue la harina. Agitar para cubrir bien.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los trozos de carne; cocine hasta que la carne esté bien dorada, revolviendo con frecuencia. La corteza caramelizada en el exterior de la carne chamuscada le da al estofado color, textura y sabor más profundo.
Mientras tanto, pela y pica la cebolla en dados de 1/4 de pulgada. Corta el apio y las zanahorias, y pica los pimientos.
Escurra los frijoles en un colador y enjuáguelos brevemente con agua corriente.
En una olla de cocción lenta de 4 cuartos o 6 cuartos, combine las cebollas picadas, el apio en rodajas, las zanahorias, el pimiento verde y rojo, los condimentos, los frijoles, el caldo de res o el caldo, los tomates y la carne dorada.
Cubra la olla y cocine a fuego alto durante 4 a 5 horas, o a fuego lento durante 8 a 10 horas.
Agregue los granos de maíz aproximadamente 1 hora antes de servir, si lo desea.
Notas de cocina
- La carne de res dura pero magra es el mejor estofado de carne. El tejido conectivo en los cortes más duros se descompone durante el largo período de cocción, haciendo que la carne se derrita en la boca. Además, es mucho más fácil en el presupuesto. Los asados de olla magra, como el mandril, el brazo del mandril, el fondo redondo o la grupa, o la carne de res etiquetada como "carne de res magra" son excelentes opciones. Las costillas son otra buena carne para guisar. Si usa una carne de res más gorda, planee descremar el exceso de grasa antes de servir. Manténgase alejado del ojo de res redondo, solomillo y lomo; cuanto más tiempo se cocinan, más duras se vuelven.
Etiquetas de recetas:
- frijoles
- estofado de ternera y frijoles
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