Robin Grose
- Total: 2 horas 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 2 horas 20 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
El chilorio es un plato con orígenes en el estado de Sinaloa y se disfruta en todo el norte de México. Por lo general, se hace con carne de cerdo, pero a veces se usa carne de res o pollo, y la salsa se crea a partir de chiles secos.
Este plato se prepara cocinando la carne en agua y grasa, luego se fríe con los chiles y las especias. Debido a los ingredientes utilizados (especialmente cuando se incluye vinagre), se puede almacenar en el refrigerador durante un par de semanas sin problemas y mucho más tiempo en el congelador. El uso de vinagre también ayuda a atenuar el sabor picante de los chiles mientras deja intacto su sabor.
Hoy en día, el chilorio es relativamente fácil de encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas en forma enlatada o envasada, pero es tan fácil de hacer que tiene sentido preparar el suyo, de esa manera sabrá exactamente qué ingredientes hay en su chilorio y podrá ajusta las especias a tu gusto.
Chilorio es un gran relleno para tacos, tortas, burritos y tamales o puede servirlo como plato principal, acompañado de frijoles refritos y / o arroz.
Nota: Esta receta requiere manteca de cerdo. En su lugar, puede usar aceite vegetal, pero se perderá algo de sabor sin la manteca.
Ingredientes
- 2 libras / 900 gramos de carne de cerdo deshuesada
- 4 a 5 tazas de agua o caldo (pollo, carne o vegetales)
- 3 a 4 chiles anchos secos (o chiles similares, vea la Nota al final)
- 1/2 taza de manteca de cerdo de buena calidad
- 1/2 de una cebolla mediana (picada)
- Opcional: 1/4 taza de vinagre de sidra blanco o de manzana
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 dientes de ajo (pelados)
- 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
En una olla grande, cocine a fuego lento la carne de cerdo en el agua o caldo, tapado, durante 2 horas. Durante los últimos 20 minutos de cocción, vierta suficiente líquido para cubrir los chiles secos en un tazón. Deje que los chiles se remojen en el líquido hasta que estén suaves, luego retire y deseche sus tallos y semillas. Ponga los chiles a un lado.
Cuando la carne de cerdo termine de hervir, debe drenar el líquido y reservar 1 taza. Tire la carne de cerdo en trozos pequeños.
Calienta la manteca en una sartén grande hasta que se derrita. Fríe la carne de cerdo en la manteca hasta que se dore. Retire la carne de cerdo y reserve.
Cocina las cebollas en la manteca hasta que estén transparentes. Retíralos de la sartén y déjalos enfriar un poco.
Coloque los chiles, las cebollas, el vinagre (opcional), el comino, el orégano, el ajo, la sal y el agua / caldo reservado (1 taza) en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
Escurra la mayor parte de la manteca de cerdo de la sartén, luego ponga el cerdo en la sartén con la salsa de chile mezclada. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más o menos para espesar la salsa y juntar los sabores.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Nota: Cualquier combinación de pimientos mexicanos secos funcionaría aquí. Pruebe una mezcla de chiles ancho, pasilla, guajillo y / o morita si tiene diferentes variedades disponibles; cada tipo presta su propio acento de sabor. La cantidad de chiles también puede variar según su gusto: aumente la salsa para las cabezas de chile hardcore, atenúela para los comensales más conservadores.
Etiquetas de recetas:
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