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Ya sea que compre su carne molida en el supermercado o muela su propia carne en casa, es importante cocinar la carne molida a fondo. Esto se debe a que la carne molida poco cocida puede albergar bacterias peligrosas como E. coli y Salmonella.
Los alimentos se contaminan con bacterias de muchas maneras. En el caso de la carne, puede ocurrir en cualquier parte de la cadena de suministro, desde la granja donde se cría la carne hasta el supermercado o la carnicería donde la compra. Incluso puede contaminarlo usted mismo en su hogar a través de sus utensilios o una tabla de cortar (debido a la contaminación cruzada), o sus manos.
Sin embargo, en su mayor parte, estas bacterias mueren cuando las cocinas. Las temperaturas de 165 F o más son suficientes para eliminar las bacterias transmitidas por los alimentos, y esa es la temperatura mágica que buscamos. Esto es obvio cuando está haciendo tacos de carne o salsa de carne para lasaña. ¿Pero qué hay de una hamburguesa?
La carne molida se debe cocinar bien hecha
Cuando se trata de cocinar carne molida, 165 F significa bien cocido. Eso significa que nunca deberías ver rosa en el medio de tu hamburguesa. Así es, los días en que era seguro comer una hamburguesa medianamente rara están tristemente atrás.
La forma de lograr hamburguesas bien hechas es cocinarlas durante 3 a 4 minutos por lado, dependiendo de qué tan gruesas sean y qué tan caliente esté su parrilla o sartén. Puede usar un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura y asegurarse, incluso si hornea las hamburguesas. Pero una vez que hayas cocinado tus hamburguesas de esta manera varias veces, te acostumbrarás.
La carne molida es diferente del filete
Tal vez te estés diciendo a ti mismo: "¿Por qué tengo que cocinar mis hamburguesas bien hechas cuando está bien cocinar mis filetes de forma poco común? La carne de res es carne de res, ¿verdad?"
Pues sí y no. Por un lado, en el caso de un filete o un asado, estas bacterias solo cuelgan en la superficie de la carne, no en el interior. Y dado que la superficie de un filete o asado es la primera parte que se cocina, es seguro cocinar un filete o asado a medio raro.
La carne molida, por otro lado, comienza como un corte primario grande como un plato de carne. Digamos que hay bacterias en la superficie de la carne. Cuando atraviesa la picadora, toda esa superficie se arremolina, por lo que las bacterias que estaban en la superficie ahora se distribuyen de manera uniforme en toda la carne.
Vale la pena señalar que las bacterias ahora también se distribuyen uniformemente en la picadora de carne, lo que significa que la próxima pieza de carne que ingrese también estará contaminada. Realmente tiene que preguntarse, ¿qué tan seguro está de que el carnicero está limpiando y desinfectando a fondo esa picadora de carne después de cada uso? En una carnicería ocupada, la respuesta es más probable, no muy segura. (Esa es otra razón por la que necesitas tener un gran carnicero).
Cocine la carne molida a 165 F
La forma de generar confianza al preparar carne molida de res es cocinando la carne molida a una temperatura interna mínima de 165 F. De esa manera, puede estar seguro de matar las bacterias en la superficie, así como cualquier otra dentro de la hamburguesa.
Tenga en cuenta que incluso si muele sus propias hamburguesas en casa, esto no le da un pase gratis para cocinar sus hamburguesas menos que bien hecho. Sin duda, moler sus propias hamburguesas ofrece una mayor tranquilidad en cuanto a lo que está pasando en su carne molida. Si lo muele usted mismo, sabrá exactamente lo que contiene, que es más de lo que puede decir de una gran cantidad de carne molida comercialmente. En algunos casos, un paquete de carne molida de res que compra en la tienda no necesariamente proviene de una sola vaca.
Si eso da un poco de miedo, pero no estás listo para moler tu propia carne en casa, puedes hacer que tu carnicero muela un pedazo de carne para ti en la carnicería. Un buen carnicero estará encantado de hacer esto por usted (pero recuerde que no sabe qué tan limpia está la picadora de carne).
¿Qué pasa con la enfermedad de las vacas locas?
Moler su propia carne (o hacer que el carnicero lo haga) también es una buena manera de evitar cosas como la enfermedad de las vacas locas. El peligro comienza con las vacas enfermas, lo cual es bastante malo, pero luego pedazos de esas vacas que no se suponía que estaban en la carne, como el tejido de la médula espinal y lo que no, se mezclan por error o descuido. Ni siquiera es agradable pensar en eso, y mucho menos comer.
Cabe señalar que incluso cocinar su carne molida a 165 F no es suficiente para prevenir la enfermedad de las vacas locas. Esto se debe a que la vaca loca no es causada por una bacteria, sino por un tipo de proteína anormal. Afortunadamente, la vaca loca no es muy común en estos días gracias a las estrictas pruebas y otras regulaciones implementadas por el USDA.
