El abeto
- Total: 2 horas 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo de colar: 20 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 388 | Calorías |
| 15g | gordo |
| 30g | Carbohidratos |
| 32g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 388 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15g | 20% |
| Grasa Saturada 5g | 25% |
| Colesterol 73mg | 24% |
| Sodio 1616mg | 70% |
| Carbohidratos totales 30g | 11% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Proteína 32g | |
| Calcio 127mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un consomé de pollo claro y dorado es delicioso no solo para mirar, sino que el sabor es divino.
Esta receta fácil utiliza los restos de pollo y el cadáver de la cena del domingo. Si no tiene un cadáver, use un par de patas y alitas de pollo.
Hay algunas deliciosas sopas y caldos ligeros de pollo como una sopa tradicional escocesa de gallo y puerro, pero ninguno tiene la misma profundidad de sabor que un consomé.
Ingredientes
- 1 canal de pollo cocido (sin piel ni grasa)
- 1 cebolla mediana (pelada a la mitad)
- 1 zanahoria grande (lavada y picada)
- 1 tallo de apio (lavado y picado)
- 1 diente de ajo (sin piel)
- Pequeño puñado de estragón fresco
- Gran puñado de perejil de hoja plana (hojas y tallos)
- 1 hoja de laurel
- 3 claras de huevo grandes
- Opcional: 2 a 3 gotas de Bouquet de cocina (u otro líquido para dorar salsa)
- Sal y pimienta
Pasos para hacerlo
En un caldo grande o una cacerola lo suficientemente grande como para contener la carcasa y todas las verduras, coloque la carcasa, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el estragón, el perejil y la hoja de laurel.
El abeto
Cubra con agua fría y deje hervir suavemente.
El abeto
Hervir a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas. Si el agua comienza a hervir, agregue más porque los ingredientes deben cubrirse con agua.
Pruebe el caldo después del tiempo de cocción asignado. Debe tener un buen sabor a pollo y un toque de fondo de verduras y hierbas. Si no, cocine un poco más.
Colar el caldo a través de un colador grande, desechando los sólidos.
El abeto
Regrese el líquido a la sartén. Vuelva a hervir y reduzca aproximadamente un cuarto.
El abeto
Deje que el líquido se enfríe, luego colóquelo en el refrigerador durante 1 hora.
El abeto
Descrema cualquier grasa de la superficie.
El abeto
Luego agregue las claras de huevo y bata bien.
El abeto
Lleve el líquido a ebullición batiendo todo el tiempo. Si desea un consomé más oscuro, agregue el Bouquet de cocina opcional.
El abeto
Cocine a fuego lento, sin agitar, durante 15 minutos hasta que las claras de huevo formen una costra en la superficie.
El abeto
Forre un tamiz con un trozo de muselina limpia y sin usar o un paño de cocina que se haya lavado con agua corriente (vea la nota a continuación). Coloque suavemente la corteza en el tamiz y luego coloque lentamente el líquido sobre la corteza, deje tiempo para que el líquido pase a través de la corteza y el tamiz antes de agregar más. NO EMPUJE EL STOCK A TRAVÉS (esto hará que el consomé esté turbio).
El abeto
Regrese el líquido transparente a la sartén y vuelva a calentar hasta que esté hirviendo. Esta sopa se sirve mejor de tibia a caliente (no hirviendo) ya que intensifica el sabor. Los consomé fríos no son tan sabrosos.
Vuelva a calentar la sopa a fuego alto pero no hirviendo y divídala entre seis platos de sopa calientes, decore como lo desee y sirva de inmediato.
Propina
- Debido al delicado sabor de esta sopa, la muselina o un paño de cocina lavado con detergente transmitirá el sabor al consomé. Siempre puedes usar una nueva pieza de muselina si puedes.
Etiquetas de recetas:
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