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- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
No se sabe cuántos años tiene esta receta, posiblemente podría remontarse al Imperio Romano, cuando la comunidad judía romana ascendía a unos 50, 000. Se mencionan en libros de cocina que datan del siglo XVI.
En cualquier caso, las carciofi alla giudia (alcachofas al estilo judío) son una delicia maravillosa: verduras fritas enteras que parecen girasoles dorados, con un delicioso crujiente de nuez.
En Italia, las alcachofas utilizadas para este plato suelen ser las redondas gigantes llamadas mammole o cimaroli . Son particularmente grandes y tiernos, con pétalos redondeados densamente agrupados que no tienen puntas puntiagudas con espinas espinosas. Eso es importante ya que toda la alcachofa se usa en este plato.
Dicho esto, si no puede encontrar esa variedad, puede usar cualquier alcachofa grande, teniendo cuidado de quitar los pétalos exteriores y cortar todas las espinas espinosas en las puntas antes de cocinar.
Ingredientes
- 4 alcachofas grandes
- 1 1/2 limones
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Comenzando con una alcachofa, comience a cortar las hojas lejos de la base, quitando el exterior más oscuro y resistente y dejando la porción interna más tierna. A medida que avanzas por la alcachofa, tendrás que recortar progresivamente menos de cada anillo de hojas. Cuando llegue un poco más allá del punto medio de la alcachofa, donde las hojas comienzan a inclinarse, haga un corte horizontal para eliminar el cuarto superior de la alcachofa. Luego, corte la parte superior de la alcachofa, manteniendo su cuchillo casi vertical, para eliminar cualquier espina que pueda haber en las hojas más pequeñas hacia el corazón de la flor.
A continuación, recorte la punta del tallo, que probablemente será negra; verá un anillo en el medio de la superficie de corte. La capa externa de un tallo de alcachofa, más allá del anillo, es resistente y fibrosa. Sin embargo, lo que hay dentro es una extensión del corazón: tierna y sabrosa. Cuidadosamente pele o corte la capa exterior fibrosa, frote la alcachofa con un limón cortado parcialmente exprimido para evitar que se ennegrezca, colóquelo en un recipiente con agua con el jugo de un limón y luego recorte la siguiente alcachofa. Continúa hasta que hayas preparado todas tus alcachofas.
Llegue el momento de cocinar sus alcachofas, caliente 3 pulgadas (8 centímetros) de aceite de oliva o un aceite con un alto punto de humo si lo prefiere, en una olla bastante profunda y bastante ancha (una lo suficientemente grande como para contener las alcachofas planas, y la el aceite casi debería cubrirlos).
Mientras se calienta, coloque las alcachofas sobre papel absorbente para drenar, y prepare un tazón con sal marina y pimienta. Sazone las alcachofas por dentro y por fuera con sal y pimienta y sacuda el exceso.
Deslice las alcachofas en el aceite caliente y cocínelas durante unos 10 minutos, girándolas en el aceite para que se cocinen de manera uniforme. Llévelos a un plato forrado con papel absorbente; en este punto, están parcialmente cocidos y, si lo desea, puede continuar cocinándolos más tarde. Sin embargo, suponiendo que quiera disfrutarlos ahora, vuelva a calentar el aceite, ya que debería estar más caliente, porque esta es la etapa de freír, antes de que simplemente se estuvieran cocinando en el aceite caliente y deslice la primera alcachofa, inicialmente horizontalmente.
Fríe la alcachofa durante 3 a 4 minutos, hasta que el tallo se dore y luego use un par de implementos de mango largo, como tenedores para barbacoa o un par de pinzas de cocina de metal, para voltear la alcachofa, debe estar estirada arriba en el fondo de la olla. Presione hacia abajo suavemente; las hojas se dorarán gracias al calor del fondo de la sartén y la alcachofa se abrirá como una flor.
Mientras la alcachofa se dora, cubra un segundo plato con papel absorbente. Ponga la primera alcachofa para drenar la flor y continúe con la siguiente. Continúa hasta que hayas terminado de freír tus alcachofas.
Sirva de inmediato, con rodajas de limón opcionales para exprimir.
Etiquetas de recetas:
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