El abeto
- Total: 45 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: Rinde 12 porciones.
Esta clásica receta de rollitos de primavera tailandeses da como resultado rollos calientes y crujientes con un relleno sabroso. Un relleno de gran sabor realmente es la clave del éxito del rollito de primavera. Parte de lo que hace que eso suceda es el hecho de que los ingredientes de relleno se saltean antes de enrollarlos.
Esta receta es la introducción perfecta para cualquiera que no haya hecho rollitos de primavera antes. Son bastante fáciles una vez que aprendes los pasos y puedes usar carne de cerdo o tofu en lugar de pollo. Cuando estén cocidos, simplemente sumerge los rollos en un poco de salsa de chile dulce tailandés, que puedes preparar tú mismo o encontrar en la sección asiática de la mayoría de los supermercados.
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Ingredientes
- Para la salsa de salteado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 1/2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa vegetariana salteada)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharada de jerez seco (o mirin)
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- Para el llenado
- 1 pechuga de pollo (cortada en tiras finas)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite
- 3 a 4 dientes de ajo (picados)
- 1 pieza de galanga (o jengibre; del tamaño de un pulgar, rallado)
- 3 cebollas verdes (cortadas longitudinalmente en fósforos)
- 1 ají rojo (picado; o 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena)
- 1 zanahoria (rallada o en rodajas)
- 4 a 6 champiñones shiitake (cortados en trozos pequeños)
- 1/2 a 1 taza de repollo (rallado o finamente picado)
- 2 a 3 tazas de brotes de soja
- Opcional: 1 lima (jugo)
- 1/2 taza de cilantro fresco (picado)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (canola o maíz; más suficiente para freír)
- 12 envoltorios de rollitos de primavera (generalmente 1 paquete, descongelar si está congelado)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta de rollito de primavera se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la cocción.
Hacer la salsa de salteado
Reúne los ingredientes.
El abeto
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, la salsa de pescado, el jugo de lima, el jerez o el mirin, el azúcar y la pimienta blanca.
El abeto
Ponga a un lado para ser utilizado al hacer el relleno.
El abeto
Hacer el relleno
Mezcle las tiras de pollo en 1 cucharada de salsa de soja. Ponga a un lado para marinar.
El abeto
Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Rocíe 2 cucharadas de aceite, luego agregue ajo, galanga o jengibre, cebolla verde y ají. Sofría por 1 minuto.
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Agregue el pollo marinado y saltee por 2 a 3 minutos.
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Agregue la zanahoria, los champiñones y el repollo junto con la salsa para saltear. Sofríe 2 minutos más, hasta que el pollo esté opaco al rebanar y las verduras se hayan ablandado pero aún conserven la mayor parte de su crujiente.
El abeto
Retirar del fuego y mezclar en los brotes de soja.
El abeto
Prueba de sal y sabor. Agregue 1 cucharada más de pescado o salsa de soya si no es lo suficientemente salada o sabrosa. Si es demasiado salado, agregue un poco de jugo de limón.
El abeto
Ensamblar los rollos
Coloque una envoltura de rollo de primavera sobre una superficie de trabajo limpia. Con una cuchara ranurada, coloque una cucharada colmada de relleno bien escurrido a lo largo del fondo del envoltorio, dejando 1 pulgada desnuda a cada lado.
El abeto
Espolvorea un poco de cilantro fresco sobre el relleno y estarás listo para rodar.
El abeto
Dobla los extremos izquierdo y derecho sobre el relleno a cada lado.
El abeto
Luego levante la parte inferior (más cercana a usted) y ruede hasta el otro extremo.
El abeto
Asegure el rollo sumergiendo los dedos en un poco de agua y humedeciendo el extremo, "pegándolo" para cerrarlo.
El abeto
Continúa rodando hasta que te quedes sin envoltorios y rellenos.
Freír tus rollitos de primavera
En un wok o sartén profunda, vierta el aceite hasta que tenga 1 pulgada de profundidad. Calienta a fuego medio-alto.
El abeto
Cuando las líneas en forma de serpiente comienzan a formarse en el fondo de la sartén, el aceite debe estar lo suficientemente caliente. Para probarlo, sumerja una esquina de un rollo de primavera en el aceite. Si comienza a chisporrotear y cocinar, el aceite está listo. Si no, espere otros 30 segundos a 1 minuto e intente nuevamente.
El abeto
Coloque suavemente los rollitos de primavera en aceite, dejándolos freír aproximadamente 1 minuto por cada lado. Los rollitos de primavera se hacen cuando se vuelven de color marrón claro a dorado medio. Use pinzas para quitar y colocar sobre toallas de papel o una toalla de té limpia para drenar mientras termina de freír el resto.
El abeto
Servir con salsa de chile dulce tailandés.
El abeto
¡Disfrutar!
Variaciones de recetas
- En lugar de una pechuga de pollo, sustituya una cantidad equivalente de carne de cerdo y córtela en tiras finas. Para un rollito de primavera vegetariano, sustituya 1 taza de tofu firme cortado en palitos de fósforo. Omita el chile y omita la cayena si prefiere un rollito de primavera suave. Para un sustituto de salsa de pescado vegetariano, pruebe la Salsa Salteada Vegetariana Lee Kum Kee.
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