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Como es cierto para la mayoría de las tareas culinarias, cualquiera puede freír si tiene las herramientas y los conocimientos adecuados para hacerlo en casa. Si bien puede comprar una freidora dedicada, no es necesario. De hecho, si eres nuevo en freír, probablemente sea mejor comenzar de manera simple.
Necesitará algunos equipos, pero es probable que ya los tenga en su cocina. Lo que aún no tienes no debería ser demasiado caro o difícil de encontrar.
Equipo para freír
Si bien puedes freír con casi cualquier olla, ciertos equipos te ofrecerán la mejor oportunidad de éxito para los bocados crujientes y decadentes.
- Olla pesada y profunda: No necesita una freidora eléctrica. En cambio, encuentre una olla pesada, relativamente profunda con una capacidad de 4 a 6 cuartos de galón. Por ejemplo, una olla de hierro fundido esmaltado de 5.5 cuartos funcionará bien. Trate de encontrar uno que sea de hierro fundido, ya que retiene bien el calor, lo cual es una ventaja al freír. Además, el interior esmaltado ligero hace que sea más fácil ver lo que está friendo, por lo que es menos probable que cocine en exceso. Sin embargo, el hierro fundido sin recubrimiento funcionará si tienes cuidado. Cuanto más grande sea la olla, más aceite necesitará, pero lo bueno es que con más aceite, la temperatura será más estable y se recuperará más rápidamente. En cualquier caso, la olla debe ser lo suficientemente profunda como para contener al menos 3 pulgadas de aceite con otro espacio de 3 pulgadas entre la parte superior del aceite y la parte superior de la sartén. Termómetro: Use un termómetro que pueda registrar con precisión de 350 a 400 F. Los termómetros para freír generalmente se enganchan al costado de la olla, lo cual es útil, pero un termómetro de sonda también funcionará. Araña o skimmer: Una pequeña araña o espumadera es útil para eliminar los alimentos cocinados. Una araña es una herramienta de wok con un mango de madera y una canasta de malla de alambre. Vienen en varios tamaños, y las arañas de tamaño regular pueden ser demasiado grandes para muchas macetas, así que verifique las dimensiones antes de comprar una. La otra opción es un skimmer, que está diseñado para eliminar la espuma del stock y generalmente es más pequeño que una araña, con una canasta más plana con una malla más ajustada. La malla más floja de una araña deja atrás más aceite, lo que facilita el drenaje de la comida. Mientras una araña cabe en su maceta, es una opción un poco mejor. Pantalla de salpicadura: Si bien no es esencial, una pantalla de salpicadura es útil para mantener el desorden al mínimo. Algunos modelos más nuevos también contienen filtros diseñados para ayudar a reducir los olores de fritura. Rack y bandeja de chapa: Una rejilla colocada sobre una bandeja se utiliza para drenar los alimentos fritos. Si bien puede usar un plato o sartén forrado con toallas de papel para escurrirlos, pueden dar lugar a alimentos empapados o grasientos si se usan incorrectamente. Además, si desea poder mantener crujiente un lote de alimentos fritos mientras termina un segundo lote, definitivamente querrá una rejilla y una sartén. Puede encontrar conjuntos o comprarlos por separado; Los bastidores se venden a menudo como bastidores de refrigeración para productos horneados.
Usando una freidora eléctrica
La desventaja de algunas freidoras es el control de temperatura. El límite superior para la mayoría de las freidoras es 375 F, que es adecuado si el aceite alcanza esa temperatura. La temperatura real puede variar hasta 10 o 15 grados desde la configuración en algunas unidades. Tenga esto en cuenta al leer las reseñas, pero con un poco de investigación, debería poder averiguar qué unidades son las mejores para controlar la temperatura. Otro factor a tener en cuenta es el tamaño: una unidad pequeña que contenga 1 a 2 litros de aceite ocupará menos espacio, pero incluso si solo está cocinando para dos, puede requerir freír varios lotes.
Elegir el aceite correcto
Puedes freír con una amplia variedad de aceites. Su principal preocupación es lo que se llama el punto de humo, que es la temperatura a la que un aceite comienza a fumar. No quieres que eso suceda.
Para estar seguro con la fritura profunda, use un aceite con un punto de humo de 400 grados F o más. Afortunadamente, hay bastantes aceites que se ajustan a ese criterio. El aceite de maní refinado es una opción popular para freír, al igual que los aceites de cártamo, vegetales y canola.
Los aceites sin refinar de cualquier origen no son adecuados para freír. Simplemente tienen un punto de humo demasiado bajo, y debido a que estos aceites tienden a ser muy caros, no son prácticos. Tenga en cuenta que muchos aceites se venden en versiones refinadas y sin refinar. Si está comprando aceite para freír, asegúrese de comprar el tipo refinado.
