El abeto
Los pasteles, ya sean rellenos de frutas, nueces o calabaza o crema de chocolate, ocupan un lugar especial en la mesa de postres navideños, así como en la cocina estadounidense. Pero es muy decepcionante cortar ese hermoso pastel que hiciste solo para descubrir que la corteza inferior está empapada. Bueno, no estás solo: muchas personas tienen problemas con el fondo de una corteza de pastel que se vuelve suave y húmeda. Afortunadamente, hay algunos trucos simples que puedes usar para evitar esto, desde donde colocas el pastel en el horno hasta crear una barrera entre el relleno y la corteza.
Hornearlo a ciegas
Una de las formas infalibles de asegurar una corteza de pastel de fondo crujiente es hacer lo que se llama hornear a ciegas. Esto simplemente significa que hornea la corteza, ya sea completamente si agrega un flan o crema, o parcialmente si todo el pastel necesita hornear, antes de agregar el relleno. Para evitar que la corteza brote, puede colocar un trozo de papel de pergamino y pesarlo con pesas de tarta antes de colocarlo en el horno.
Elige un estante
Qué rejilla que use en el horno puede ayudar a asegurar una corteza más crujiente. Hornear el pastel en una rejilla inferior en el horno concentrará el calor en el fondo del pastel y ayudará a que la corteza esté crujiente. La corteza inferior debe contener toda la humedad y el líquido del relleno, por lo que es una buena idea si tiene o no problemas con una corteza empapada.
Cepille la parte inferior
Recubrir la superficie de la corteza inferior creará una barrera para evitar el empañamiento. Agregar una capa de jarabe de maíz o una clara de huevo ligeramente batida antes de verter el relleno formará un sello entre la masa de pastel y el relleno y ayudará a que la corteza se vuelva crujiente y escamosa.
Use una hoja de galletas
Poner el pastel que está listo para el horno en una bandeja de horno caliente ayuda a licuar las capas sólidas de grasa en la masa para que la masa se vuelva impermeable al líquido en el relleno del pastel. Antes de comenzar a armar el pastel, ponga una bandeja para hornear galletas en el horno. Retire la bandeja para hornear galletas del horno (no olvide un guante para horno, ¡estará muy caliente!) Y coloque el pastel sobre ella. Luego hornee como de costumbre.
Hacer una corteza más gruesa
La corteza inferior debe ser más resistente que la corteza superior, por lo que un poco de peso adicional es una buena idea. Enrolle la corteza inferior un poco más gruesa que la corteza superior, lo que debería evitar que la humedad del relleno se filtre a través de toda la capa de masa.
Agregar una capa
Puede crear una barrera entre el relleno y la masa agregando un ingrediente que no cambie el sabor del pastel. Espolvorea migas de pan secas o copos de maíz triturados u otros tipos de cereales en la corteza inferior antes de llenarlos y hornearlos en el horno. Esto evitará que el relleno haga que la corteza se empape.
Llénalo mientras hace calor
Un relleno caliente ayudará a establecer la corteza incluso antes de que ingrese al horno, reduciendo la humedad. Entonces, si la receta requiere agregar el relleno mientras está caliente, no permita que el relleno se enfríe antes de agregarlo a la corteza.
