Christine Benlafquih
- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 2 horas 15 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (4 porciones)
Si ya tiene el hábito de cocinar comida marroquí, probablemente sepa que es fácil desarrollar una serie de recetas básicas para agregar verduras, frijoles u otros ingredientes o para ajustar y experimentar con condimentos, como agregar un poco de smen o tal vez algo de Ras El Hanout.
Aquí, sin embargo, el mismo tagine inicial se viste con una especia que a menudo se pasa por alto. Las semillas de Nigella, también conocidas como semillas negras (o sanouj en árabe marroquí), imparten una esencia ligera de orégano a este clásico tagine de pollo marroquí. El azafrán, el jengibre y la pimienta blanca le otorgan un condimento fragante. La canela y el limón en conserva son opcionales, al igual que las aceitunas rojas.
El tiempo de cocción es para la preparación en un tagine tradicional de arcilla o cerámica. El tiempo se reducirá en una hora si se cocina en una olla convencional. La comida se sirve tradicionalmente directamente del tajine o en un plato común, con cada persona comiendo de su propio lado del plato. Sirva pan marroquí para recoger el pollo y la salsa.
Ingredientes
- 1 pollo entero (con o sin piel, cortado por la mitad o en trozos)
- 1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (cortada en aros)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 3 o 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharada de semillas de nigella (tostadas ligeramente y molidas)
- 1 cucharada de semillas de nigella (tostadas ligeramente y dejadas enteras)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 3/4 cucharadita de jengibre
- 3/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- 1 rama de canela (opcional)
- 1/4 cucharadita de smen (opcional)
- 1/2 limón en conserva (cortado en 2 cuartos, opcional)
- Un puñado de aceitunas rojas o violetas (opcional)
- 1/3 taza de agua
- Un puñado de ramitas de cilantro (atadas en un ramo)
Pasos para hacerlo
Vierte el aceite de oliva en la base de un tajine o en el fondo de una olla ancha u horno holandés. Distribuya la cebolla en rodajas sobre el fondo.
En un tazón, mezcle el pollo con la cebolla picada, el ajo, la nigella molida, la nigella entera y las especias. Arregle el hueso de pollo hacia abajo en el centro del tagine o la olla, y distribuya las cebollas picadas por todas partes.
Agite 1/3 taza de agua en el tazón para limpiar las especias, luego agregue el agua al tagine o la olla. Si usa smen, agréguelo a los líquidos.
Decora el tajine con el ramo de cilantro, limón y aceitunas. Siga uno de los métodos de cocción a continuación.
Consejos
- Si cocina en un tagine, cubra y coloque el tagine a fuego medio-bajo. Use un difusor si usa una fuente de calor que no sea gas. Permita que el tagine se caliente lentamente a fuego lento y luego reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener el fuego lento. Cocine el pollo durante una hora y media o dos o hasta que esté muy tierno, interrumpiendo la cocción solo para controlar los líquidos. El pollo debe estar lo suficientemente tierno como para pellizcar los huesos y la salsa debe reducirse hasta que esté espesa y no acuosa. Deseche el cilantro y sirva directamente del tagine. Si cocina en una olla o en un horno holandés , cubra y hierva el pollo a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio o medio bajo, y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente y girando el pollo una o dos veces, durante otra hora, o hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para recogerlo fácilmente de los huesos. Mantenga un ojo en el nivel de los líquidos durante la cocción para evitar quemar el pollo, agregando un poco más si es necesario. Una vez que el pollo esté cocido, asegúrese de reducir los líquidos (si es necesario) a una salsa espesa, deseche el cilantro y sirva.
Etiquetas de recetas:
- pollo principal
- cena
- marroquí
- cena familiar
