Ya sea por convicción o solo por costumbre, muchas personas en todo el mundo observan la Cuaresma (la temporada litúrgica que conduce a la Pascua) de alguna manera. Una de las formas más comunes de hacerlo es comiendo menos carne roja y más comidas vegetarianas y / o pescatarianas. La cocina mexicana está repleta de deliciosas formas de observar Cuaresma (Cuaresma) y Semana Santa (Semana Santa). Para empezar, intente algunos de los siguientes.
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empanadas
La Picea / Robin Grose
Estos pasteles de mano portátiles son populares durante todo el año en toda América Latina, pero durante la Cuaresma y la Semana Santa, los sin carne se producen y se conocen como empanadas de vigilia , que se refieren al "reloj" que los católicos mantienen el Sábado Santo, cuando Jesús crucificado estaba solo en su tumba).
Las empanadas de vigilia se hacen de la misma manera que las empanadas "normales", excepto que sus rellenos están hechos completamente de pescado y mariscos. Prueba algunas de las ultramexicanas hechas con rajas de chile poblano o con algunos champiñones salteados con cebolla picada y una ramita de epazote. El pescado, ya sea enlatado o fresco, salteado con cebolla, ajo y tomates también es un excelente relleno de empanada. O hazte vegetariano con salteado de acelgas y cebolla, con o sin queso.
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Capirotada
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Como sucede con tantos platos que llegaron a diferentes partes del Nuevo Mundo desde Europa, la capirotada se elabora de mil maneras diferentes en toda América Latina. Este budín de pan generalmente se hace con restos de pan blanco, algún tipo de jarabe y especias. Puede contener o no frutas y / o verduras frescas o secas y / o algún tipo de queso.
La mayoría de la capirotada mexicana se hace con bolillos de un día o pan similar, un jarabe de piloncillo (aunque una versión del norte de México usa leche condensada azucarada), frutas secas como pasas o ciruelas pasas y queso. Se come, generalmente los viernes, durante la Cuaresma, y especialmente durante la Semana Santa. La capirotada se sirve tibia oa temperatura ambiente y puede ser un postre, merienda o desayuno.
La leyenda ha asociado los ingredientes de la capirotada con la crucifixión de Cristo, conmemorada en esta época del año. El pan usado representa el cuerpo de Cristo, y el jarabe de Su sangre. El queso (que a menudo se funde en una especie de "sábana" en la parte superior) simboliza la sábana santa, la tela en la que Cristo fue envuelto después de su muerte. La canela, tradicionalmente en forma de palo, recuerda la cruz, mientras que los clavos enteros (o, en su ausencia, las pasas) representan las uñas que se utilizan para clavar a Cristo Jesús en esa cruz.
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Platos de huevo
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Para obtener proteínas económicas, los huevos reinan y México sabe cómo prepararlos. Tome huevos de ranchero (huevos rancheros) por ejemplo, una delicia a cualquier hora del día, no solo para el desayuno. Huevos revueltos con ejotes cocidos, picados o nopalitos cocidos (piezas de nopal) también son populares los viernes sin carne. Sírvalos con aguacate en rodajas y una o dos rebanadas de algún tipo de queso mexicano, y tendrá una sabrosa comida con un auténtico toque mexicano.
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Croquetas y empanadas
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Tortitas , pequeñas empanadas fritas y croquetas (mismo concepto, diferente forma) son comida cotidiana en todo México. A veces se hacen con carne o pollo, pero a menudo consisten en vegetales sobrantes o verduras de hoja verde unidas con pan rallado y huevo y fritos o fritos. Las empanadas y las croquetas son hechas durante todo el año por amas de casa ahorrativas, pero realmente se destacan durante los días sin carne de la Cuaresma y la Semana Santa. Prueba algunas croquetas de papa básicas o algunas de atún (o salmón).
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Pescado Fresco y Mariscos
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Se supone que los viernes en Cuaresma no tienen carne, y esto está pensado como un ejercicio penitencial. Honestamente, sin embargo, es difícil ser penitencial, con acceso a esos deliciosos platos mexicanos de pescado y marisco. No te pierdas el pescado blanco en salsa cremosa de cilantro y el pescado al estilo veracruzano. Tampoco evite el ceviche, ya sea ceviche de pescado o ceviche de camarones. Una vez que tenga esos platos, bájese con algunas otras recetas de mariscos mexicanos.
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Salteados de Vegetales y Champiñones
La Picea / Robin Grose
Los acompañamientos de verduras se convierten en platos principales en México durante la Cuaresma, pero a decir verdad, ¡estos alimentos son tan sabrosos que no es más que un sacrificio presentarlos en una comida! La calabaza calabacita picada es exquisita cuando se saltea con granos de maíz y cebollas y tomates cortados en cubitos.
Luego está el tratamiento perenne favorito a la mexicana disponible para las verduras, llamado así porque contiene los tres colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. El verde suele ser una pequeña cantidad de chile picado fresco (como chile serrano o jalapeño); el rojo es generalmente tomate pelado y picado; y el blanco es a menudo cebolla picada. Saltee estos tres ingredientes con un poco de calabaza picada, coliflor o chayote, y le espera un verdadero placer.
En cuanto a los champiñones, debido a su textura "carnosa" y sabor rústico, los hongos son un excelente sustituto ocasional de la carne. Saltee algunos champiñones picados y cebolla picada con una ramita de epazote en mantequilla real (o manteca de cerdo de buena calidad si no necesita evitar el cerdo) para hacer un delicioso relleno para tacos o quesadillas. Los champiñones también se pueden preparar a la mexicana salteándolos hasta que estén tiernos con cebolla picada, tomates y chile fresco.
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Creaciones de conservas de pescado
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Las croquetas de atún (mencionadas anteriormente) son siempre las favoritas, y es fácil hacer tacos de atún. ¿Pero sabías que las sardinas y la caballa en lata pueden ser igual de sabrosas? Pruebe su receta favorita de albondigas o albóndigas con pescado enlatado en lugar de carne, y verá lo que queremos decir. O mezcle pescado enlatado bien escurrido con lechuga picada, cebolla y tomate, luego rocíe con su aderezo favorito para una ensalada excelente.
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Verduras Rellenas
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La Cuaresma es el momento perfecto para disfrutar de los Chiles Rellenos rellenos de queso, pero los pimientos no son el único vegetal relleno en México en esta época del año. La calabaza calabacita redonda u oblonga (similar a la calabaza de calabacín, aunque de color más claro) a menudo se ahueca y se rellena con queso y cebollas en cubitos salteadas con la calabaza sacada. Este plato a menudo se sirve con una cucharada de caldo de tomate como salsa. Otras verduras, como la berenjena o el chayote, pueden tratarse de manera similarmente deliciosa.
