Dim sum chino tradicional.
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Originalmente una costumbre en la cocina cantonesa, el dim sum está indisolublemente vinculado a la tradición china de yum cha o tomar té. Las casas de té surgieron para acomodar a los cansados viajeros que viajaban por la famosa Ruta de la Seda. Los agricultores rurales, agotados después de largas horas trabajando en los campos, también se dirigían a la casa de té local para una tarde de té y una conversación relajante.
Aún así, tardó varios siglos en desarrollarse el arte culinario del dim sum. En un momento se consideró inapropiado combinar té con comida: un famoso médico imperial del siglo III afirmó que esto conduciría a un aumento de peso excesivo. A medida que se conocía la capacidad del té para ayudar en la digestión y limpiar el paladar, los propietarios de la casa de té comenzaron a agregar una variedad de bocadillos, y nació la tradición del dim sum.
Dim Sum y Brunch chino
En el oeste, el dim sum se produjo como resultado natural de los inmigrantes chinos del siglo XIX, la mayoría de los cuales eran de la región de Cantón, que se establecieron en las costas este y oeste. Algunos gourmets creen que el dim sum inspiró toda la idea del "brunch", la combinación de desayuno y almuerzo en una gran comida a media mañana. Es cierto que la palabra brunch solo surgió a fines del siglo XIX.
Comida Dim Sum
Muchos de los platos que componen un almuerzo inspirado en dim sum son al vapor o fritos. Entre los primeros, encontrará de todo, desde costillas de cerdo al vapor, char siu bao (bollos al vapor con cerdo asado) y har gaw (albóndigas de camarones). Las delicias fritas incluyen mini rollitos de primavera y wu gok, un tipo de recambio de taro.
Finalmente, hay postre. Las tartas de crema de huevo son imprescindibles; También puede elegir entre pudín de almendras o mango.
Todas estas deliciosas comidas se bañan con grandes cantidades de té verde.
Pedido de platos Dim Sum
Si bien puede no ser evidente en el ajetreo y el bullicio de los carros que pasan, hay un cierto orden sobre cómo se sirve el dim sum. Los platos al vapor más livianos son lo primero, seguidos de los artículos exóticos como las patas de pollo, luego los platos fritos y finalmente el postre.
Comenzar con una tarifa más ligera no solo deja espacio para las delicias más pesadas, sino que también tiene mucho sentido. Si tuviera que comenzar el dim sum con alimentos fritos más pesados, sería un poco como servir arroz para la cena como primer plato.
Hoy, la mayoría de los restaurantes han prescindido del sistema de carritos. En cambio, cuando se sienta por primera vez, la camarera le entregará un menú y usará un lápiz para marcar los artículos que desea y la cantidad de pedidos. La comida todavía se sirve en la mesa en cestas de vapor para mantenerla caliente.
Los restaurantes que continúan utilizando el sistema tradicional de carritos, incluida una importante cadena de restaurantes en Hong Kong, han convertido este tipo de servicio en un punto de venta.
Dim Sum como actividad grupal
Si está buscando un almuerzo romántico, un restaurante de dim sum probablemente no sea la mejor opción. En primer lugar, el ambiente no es propicio para el romance, con el ruido de las bandejas, las personas que gritan sus pedidos y los grandes grupos de personas que hablan en cada mesa.
Además, la mejor manera de disfrutar el dim sum es con un grupo; de lo contrario, completará algunos artículos y perderá la oportunidad de probar todo. Por otro lado, ¡siempre puedes llevarte a casa las sobras!
Para los novatos, el ambiente ruidoso en un restaurante de dim sum puede llevar un poco de tiempo acostumbrarse. Es una excelente manera de probar una variedad de sabores y sabores intrigantes. De alguna manera, el típico brunch dominical no puede igualar el atractivo culinario del dim sum chino.
