The Spruce / Jen Hoy
Los garbanzos también se conocen como garbanzos, chana, ceci o hummus. Estos frijoles tostados redondos y pequeños son muy populares en toda la cuenca mediterránea, India, América Latina y Medio Oriente. Si comer garbanzos causa gases u otros problemas digestivos, la solución puede estar brotando de ellos.
Beneficios nutricionales y efectos secundarios
Los garbanzos tienen un sabor y una densidad que pueden ser ricos, cremosos, a nueces y muy sustanciosos en una amplia variedad de recetas. Como con la mayoría de las legumbres, los garbanzos son ricos en proteínas, ácido fólico, zinc y potasio.
Como leguminosa, los garbanzos también contienen "antinutrientes" diseñados por la naturaleza para protegerlos. Uno es una toxina natural llamada lectina; el otro es el inhibidor enzimático del ácido fítico. Ambas sustancias pueden hacer que los frijoles sean difíciles de digerir. Pueden desencadenar gases, dificultad con la absorción de minerales y posible agotamiento de calcio, fósforo y vitamina D.
Haga que los garbanzos sean más fáciles de comer
Los frijoles de remojo y germinación ayudan a neutralizar el ácido fítico y las lectinas a la vez que mejoran el contenido de aminoácidos, vitaminas y proteínas. Puede que no sea una solución perfecta para todos. Si este truco te permite o no comer frijoles debería determinarse en última instancia por cómo te sientes.
Los garbanzos son muy fáciles de germinar, y puedes hacerlo sin ningún equipo especial. Para muchas personas que tienen dificultades para digerirlos, esto puede cambiar el juego. Los garbanzos germinados son deliciosos cuando se usan para hacer hummus, garbanzos asados, sopas y guisos. También son un sabroso bocadillo crudo siempre que los mastique muy lentamente y muy bien.
Cómo germinar garbanzos
Para germinar garbanzos, todo lo que necesita es garbanzos, agua y tiempo (aproximadamente de tres a cinco días). Considere usar garbanzos orgánicos y tenga en cuenta que 1/2 taza de frijoles secos dará como resultado aproximadamente 2 tazas de frijoles germinados.
Decide cuánto tiempo quieres extender el proceso de germinación. Para cocinar, como guisar o asar, tiene sentido un garbanzo de brotes cortos. Para comer crudo en ensaladas o para hummus crudo, a menudo se prefiere un brote más largo.
- Lave minuciosamente 1/2 taza de garbanzos antes de remojarlos. Remoje los garbanzos durante la noche en al menos el doble de la cantidad de agua. Esto los rehidrata y comienza a "despertarlos". En el drenaje de la mañana, los garbanzos en un colador de acero inoxidable y enjuagarlos bien. Extienda los garbanzos de manera uniforme en el fondo del colador. Coloque el colador sobre un tazón y cúbralo con un paño de cocina de algodón. Esto mantiene el flujo de aire mientras protege a los garbanzos de las moscas de la fruta u otros insectos. Enjuague y drene los garbanzos al menos dos o tres veces al día. Enjuague con más frecuencia en climas especialmente calurosos. Repita este proceso dos o tres veces al día hasta que los garbanzos hayan brotado lo suficiente. Esto tomará alrededor de tres días para los garbanzos de brote corto (para cocinar), o alrededor de cinco días para los brotes más largos (para consumo crudo). Una vez que los garbanzos hayan brotado hasta el grado deseado, enjuague bien y escurra bien. Cualquier piel que se haya soltado se puede elegir, pero no afecta el sabor o la digestibilidad. Deje que los brotes de garbanzos se sequen al aire por un momento, luego refrigere por hasta una semana. Si prefiere que sus garbanzos estén cocidos, cocínelos al vapor durante diez minutos. Tendrá una leguminosa más fácil de digerir que con la cocción estándar.
