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Pareciendo tallos de hierba altos y de color verde oscuro, las cebolletas son delgadas y huecas y crecen en grupos densos y abundantes. Las cebolletas han existido durante miles de años, son parte de la familia de la cebolla y el puerro, y tienen un sabor suave a cebolla que aporta un poco de vitalidad a cualquier plato.
Puede encontrar cebolletas de ajo, (también conocidas como cebolletas chinas) que son planas en lugar de huecas y florecen una flor blanca en forma de estrella en comparación con la flor de lavanda en la cebolleta común. Tienen, como habrás adivinado, un sabor a ajo.
Encontrar las cebolletas más frescas
La manera ideal de asegurar que sus cebolletas estén frescas es cultivar las suyas propias, pero no todos pueden, o quieren, tener un jardín de hierbas. Afortunadamente, las cebolletas están disponibles en la mayoría de los mercados durante todo el año. Cuando compre cebolletas, elija hojas uniformes de color verde uniforme con un aroma limpio y fresco. No debe haber signos de marchitez, amarillamiento o secado.
Las cebolletas también están disponibles congeladas y liofilizadas (en el pasillo de especias) para una conveniencia instantánea. Sin embargo, el sabor no será tan brillante como cuando se usa cebollino fresco. En caso de necesidad, se pueden usar cebolletas picadas como sustituto, pero el sabor de la cebolla será más pronunciado.
Almacenando Cebollino
Guarde las cebolletas frescas en el refrigerador en una bolsa de plástico con cierre, manteniendo el aire adentro, hasta por una semana. También puede colocar los tallos de pie en un vaso o frasco lleno con unas pocas pulgadas de agua y cubierto con una bolsa de plástico. No lave hasta que esté listo para usar las cebolletas, ya que el exceso de humedad promoverá la descomposición. Si sus cebolletas están marchitas, puede remojarlas en un recipiente con agua helada para rehidratarse antes de usarlas.
Un método alternativo de preservación es cortar las cebolletas en una bandeja de cubitos de hielo y luego agregar aceite o agua para cubrir. Congele y luego haga estallar los cubos en recetas para derretir y luego agregue sabor. Al igual que con muchas hierbas frescas, es mejor agregar las cebolletas frescas hacia el final del tiempo de cocción.
