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El puré de aguacate congelado está listo para usar en guacamole, batidos o aderezos para ensaladas. De hecho, la congelación es la única forma en que sé preservar esta comida deliciosa y saludable a largo plazo. Si tiene suerte en una venta de aguacates, o tiene la suerte de tener un prolífico árbol de aguacate, esto es lo que debe hacer con los extra que no podrá comer frescos.
Antes de congelarlos, deje los aguacates verdes a temperatura ambiente hasta que maduren lo suficiente como para que la carne ceda fácilmente cuando presiona la piel con el pulgar. Los aguacates maduros se pueden almacenar en el refrigerador durante 1 a 2 semanas. Para un almacenamiento más prolongado en el congelador, esto es lo que debe hacer:
Corta cada aguacate por la mitad a lo largo. Golpea un cuchillo de chef (con cuidado) en el centro del hoyo grande de aguacate y dale un giro. El hoyo de aguacate saldrá inmediatamente.
Saque la pulpa de aguacate madura con una cuchara. Alternativamente, marque la carne con un cuchillo de cocina en cubos o rodajas y luego retire las piezas de la piel.
Coloque la pulpa de aguacate en una licuadora o, preferiblemente, en un procesador de alimentos. Agregue 1 cucharada de jugo de limón o lima por cada 8 onzas de carne de aguacate (aproximadamente 1 aguacate mediano). La acidez del jugo de cítricos evita la decoloración, y el sabor brillante es una ventaja en el guacamole o aderezo para ensaladas más adelante.
Haga puré de aguacate y jugo de cítricos hasta que esté muy suave. Transfiera el puré a bolsas o recipientes para congelar. Si usa bolsas, presione tanto aire como sea posible antes de sellar. Si usa recipientes para congelar, deje 1 pulgada de espacio libre porque el aguacate se expandirá un poco a medida que se congele. Sello y etiqueta.
El puré de aguacate congelado y acidificado puede ir directamente a batidos mezclados. Para guacamole, aderezo para ensaladas, cobertura de tacos u otros usos, descongele el aguacate antes de usarlo.
No intente congelar trozos de aguacate, rodajas o mitades enteras. Su textura y color no se mantienen bien después de haber sido congelados. Incluso el puré de aguacate no se congela bien. La razón por la que el puré suave se congela mucho mejor es que la acidez del jugo de cítricos agregado se distribuye uniformemente en todo el producto de aguacate.
Si, como yo, prefiere su puré de guacamole y algo grueso, esto es lo que puede hacer para mejorar la textura: agregue aguacate fresco triturado o picado al puré de aguacate congelado y descongelado.
