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La sopa de verduras es uno de los platos más nutritivos, bajos en grasa y bajos en calorías que puede preparar. Es una excelente manera de disfrutar las verduras frescas de temporada, así como de aprovechar las sobras.
Y aunque una sopa rústica, llena de trozos de zanahorias, cebollas, papas y similares, es ciertamente atractiva, no es particularmente elegante. Ahí es donde entra el puré.
Las sopas en puré no solo son perfectas para servir como primer o segundo plato en una comida elegante, sino que también son excelentes para que los niños coman sus verduras.
Hacer sopas en puré
Hacer sopas en puré es tan fácil como usar una licuadora. Bueno, tan fácil como hacer sopa y luego usar una licuadora.
Una de las cosas maravillosas de las sopas en puré es que, dado que todo va a la licuadora de todos modos, no tiene que ser tan exigente con la forma en que corta las verduras. Ayuda a cortar todo más o menos del mismo tamaño, para que se cocine de manera uniforme, pero en cuanto a cómo se ven las piezas, no importa.
Una licuadora de inmersión funcionará, y ciertamente es más fácil en la limpieza que una licuadora de jarra. Pero una licuadora de jarra generalmente hará puré más rápido y más a fondo. Es posible que tenga que trabajar en lotes, dependiendo de la cantidad de sopa que esté haciendo puré y de cuán grande sea la jarra de su licuadora. Pero en última instancia, probablemente sea más rápido que una licuadora de inmersión, que, si bien es conveniente, siempre parece dejar algunos trozos sólidos en la sopa.
Las sopas en puré son muy parecidas a las salsas clásicas en el sentido de que consisten en un líquido más un espesante. El líquido generalmente es caldo, caldo o leche, y el espesante es roux, que es una combinación de mantequilla y harina. Con las sopas en puré, el líquido es caldo o caldo, y el espesante son las verduras mismas.
Elegir tus verduras
Lograr la consistencia adecuada con las sopas en puré es más fácil cuando se usan verduras con almidón como zanahorias, papas, batatas, calabaza, guisantes y maíz, junto con la mayoría de las otras verduras de raíz, como chirivías y nabos. Los frijoles y las legumbres, incluidas las lentejas y los garbanzos, también son buenos ingredientes con almidón para hacer sopas en puré. Mira esta sopa de zanahoria, esta sopa de nabo y esta sopa de lentejas y tomate.
En general, debes cocinar a fuego lento estas verduras en caldo o caldo, y mientras se cocinan, liberan su almidón en la sopa. Luego, cuando mezclas, tu sopa alcanza una consistencia agradable y suave. El almidón emulsiona o mantiene la sopa unida. Sin ella, la sopa se separaría en el tazón, con las partículas de puré de vegetales flotando sobre el líquido.
Las verduras sin almidón, como el brócoli, la coliflor, los espárragos, los champiñones, el apio, los tomates, los pimientos y las verduras de hoja verde, también son ingredientes maravillosos para hacer sopas en puré. Pero necesitan un poco de ayuda en el departamento de engrosamiento. Por lo tanto, generalmente deberá agregar algún ingrediente con almidón a la sopa, idealmente uno con un sabor neutro, como las papas o el arroz. Mira esta sopa de brócoli, esta sopa de apio y esta sopa de champiñones.
Hablaremos más sobre engrosamiento en un minuto. Pero primero veamos el proceso de hacer la sopa. Es un método estándar que puede utilizar para hacer cualquier tipo de sopa en puré, utilizando los ingredientes que desee.
Sudar los aromáticos
- Caliente una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva a fuego lento en una olla de sopa. Agregue un poco de cebolla picada y ajo, cubra la olla y deje que los aromáticos se cocinen durante unos cinco minutos. No los estás salteando, que es un método de alta temperatura. Esto se llama sudoración, y la idea es suavizarlos sin que se doren. Las cebollas deben ser translúcidas. A continuación, agregue un vino blanco seco como jerez, vermut, chablis o chardonnay. Cocine por unos minutos, hasta que el vino se reduzca ligeramente.
Agregue el caldo y las verduras
- Ahora agregue el caldo (como caldo blanco, caldo de pollo o caldo de verduras) junto con el ingrediente principal de verduras frescas de la sopa. Si es un vegetal con almidón, eso es todo lo que necesitará. De lo contrario, deberá agregar un poco de papa pelada y cortada en cubitos, aproximadamente 200 gramos por litro de caldo. Pero vea a continuación otras ideas espesas: hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas y las papas estén tiernas y puedan perforarse fácilmente con un cuchillo.
Puré de sopa
- Retire la sopa del fuego y licúelo en una licuadora, trabajando en lotes si es necesario. Devuelva la sopa a la olla y ajuste la consistencia, si es necesario, agregando más líquido. Vuelva a hervir a fuego lento. También se puede agregar crema caliente ahora para obtener una cremosidad adicional. Ajuste el condimento con sal kosher y pimienta negra recién molida, y sirva con una guarnición adecuada, como zanahoria cocida en cubitos para una sopa de zanahoria, por ejemplo, o un remolino de crema agria o crema fresca, o algunos crutones caseros para el crujido.
Métodos alternativos de engrosamiento
Las croquetas de patata congeladas resultan ser un espesante maravilloso para las sopas en puré. Simplemente córtelos y cocine a fuego lento junto con los otros ingredientes, luego haga puré como se describe.
Consejos Adicionales
- Tenga en cuenta que puede usar esta técnica general para hacer sopas que sean completamente vegetarianas o veganas. Simplemente use aceite de oliva secundario para la mantequilla, caldo de verduras para el caldo de pollo y omita la crema caliente al final. Tenga cuidado al procesar artículos calientes en una licuadora, ya que el vapor caliente a veces puede soplar la tapa de la licuadora. Comience a una velocidad lenta con la tapa ligeramente entreabierta para ventear el vapor, luego selle la tapa y aumente la velocidad de mezcla. Se pueden agregar hierbas frescas cortadas después de la mezcla, justo antes de volver a hervir la sopa.
