Molly Watson
El risotto es un plato tradicional de arroz italiano hecho de una variedad de arroz de grano corto y almidonado llamado arroz arborio. La técnica para hacerlo se llama método de risotto, que consiste en remover pequeñas cantidades de caldo caliente o caldo en el arroz poco a poco, permitiendo que el líquido se absorba a medida que avanza.
Mientras se cocina el arroz, libera su almidón, que es esencial para darle al risotto una consistencia rica y cremosa. Cuanto más almidón contenga el arroz, más cremoso será el risotto. Es por eso que cocinar el arroz lentamente es esencial; cocinar el risotto bajo y lento le da al arroz arborio súper almidonado el tiempo necesario para liberar el almidón y lograr la cremosidad deseada.
Al igual que la pasta, el risotto se cocina al dente, lo que significa que debe ser ligeramente firme para la picadura, un grado de cocción que puede parecer insuficiente en el arroz blanco común. Sin embargo, no debería ser crujiente.
Por cada taza de arroz crudo, necesitará alrededor de 4 tazas de caldo de pollo caliente. Mantenga el caldo caliente en una cacerola pequeña a fuego lento en un quemador separado. También necesitará un cucharón pequeño que contenga aproximadamente 6 onzas para agregar el caldo caliente. Use una cuchara de madera para revolver el risotto; es menos probable que rompa los granos de arroz que una cuchara de metal.
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Lo que necesitarás:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal1 cucharada de vegetales o aceite de oliva1 / 2 taza de cebolla (finamente picada) 1 taza de arroz arborio1 / 2 taza de vino blanco seco4 tazas de caldo de pollo caliente 1/4 taza de queso parmesano
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Saltea la mantequilla, el aceite y las cebollas
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El primer paso es calentar 1 cucharada de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva en una sartén de fondo grueso o en una sartén de saltear de lado recto, luego agregue aproximadamente media taza de cebolla finamente picada. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté translúcida.
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Agregar arroz crudo
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Agregue 1 taza de arroz arborio crudo y revuelva enérgicamente, cubriendo los granos de arroz con la mantequilla y el aceite calientes.
Saltee el arroz por un minuto o dos hasta que haya un aroma ligeramente a nuez. Sin embargo, el arroz no debe verse marrón o tostado.
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Agregue vino y cocine hasta que se absorba
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Agregue 1/2 taza de vino blanco seco al arroz y revuelva hasta que esté completamente absorbido. Tome su tiempo; necesita ser completamente absorbido. El vino anima los sabores del risotto. Cualquier vino blanco de mesa seco y decente servirá. Si tiene a mano un vermut blanco seco, sería una buena opción.
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Cucharón en stock
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Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente de la olla de caldo que está manteniendo caliente en un quemador separado en la estufa. Revuelva hasta que el líquido, una vez más, sea absorbido. Cuando el arroz esté casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita la agitación.
Es importante agitar constantemente, especialmente a medida que el líquido se absorbe. Esto evita quemaduras. Agregue el segundo cucharón de caldo tan pronto como el arroz esté casi seco.
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Añadir más stock
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Continúe agregando más cucharones de caldo caliente y revolviendo el arroz mientras se absorbe el líquido. Verá que su risotto adquiere una consistencia cremosa a medida que el arroz se cocina y comienza a liberar sus abundantes almidones naturales.
El tiempo total de cocción será de unos 20 a 30 minutos. El risotto se hace cuando está al dente pero no debe ser crujiente.
Qué hacer con el arroz crujiente
Una taza de arroz arborio crudo debe absorber de 3 a 4 tazas de caldo. Si por alguna razón, ha agregado 4 tazas de caldo y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción agregando un poco de agua caliente en lugar de caldo. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe. (Los niveles de humedad y altitud pueden jugar un papel en que el arroz necesite un poco más de tiempo).
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Terminar con mantequilla y parmesano
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Agregue otras 2 cucharadas de mantequilla sin sal y aproximadamente 1/4 de taza de queso parmesano recién rallado. También puedes agregar un poco de perejil italiano finamente picado. Ajuste el condimento con sal kosher.
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Servir inmediatamente
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El risotto se vuelve pegajoso y pegajoso si se deja demasiado tiempo en la sartén o en el refrigerador, por lo que debe servirse de inmediato. Un risotto bien cocinado debe formar un montículo suave y cremoso en un plato.
Más recetas
Puede convertir fácilmente esta receta básica en cualquiera de las siguientes deliciosas variaciones que complacen al paladar tanto para adultos como para niños:
Risotto sin gluten
El arroz y esta receta de risotto no contienen gluten. Debido a que el arroz no contiene gluten, las personas con enfermedad celíaca tienden a comer mucho. Algunos expertos científicos advierten que no se exceda con el arroz porque el arroz también contiene arsénico natural, un carcinógeno conocido. Comer platos de arroz como el risotto como parte de una dieta bien balanceada con otros granos sin gluten está bien, pero demasiado puede aumentar su ingesta de sustancias potencialmente cancerígenas.
