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El halibut es firme, blanco, sabroso y fácil de cocinar. Es el sueño de un cocinero de mariscos. A pocos amantes del pescado no les gusta, y para aquellos preocupados por la disminución de las poblaciones de peces, y muchos de nosotros, la mayoría de los halibut en el mercado es sostenible.
Conociendo el pez plano más grande del mundo
Sin embargo, el halibut es más de un tipo de pez. Todos son peces planos grandes, que van desde el halibut de California relativamente pequeño hasta el gigantesco halibut del Pacífico, que puede crecer mucho más de 500 libras. Aquellos de nosotros que comemos una gran cantidad de halibut del Pacífico generalmente lo comemos como filetes, porque los filetes de 500 libras son más grandes que su puerta de entrada.
Como regla general, la mayoría del halibut en los mercados es el Pacífico. Esta es principalmente una pesquería de Alaska y es saludable: estos peces no están siendo martillados como el fletán atlántico, que está tan sobrepescado que le aconsejamos que no lo compre.
Fletán del Pacífico vs. California
Hemos comido halibut de California y lenguado de verano del Atlántico, también conocido como trematodo, y los encontramos muy similares. Cualquier halibut de California de menos de 10 libras se puede cocinar como platija.
Desde una perspectiva de cocción, todo el halibut es firme, suave y blanco. Realmente se presta a cualquier método de cocción, excepto calor lento y seco; la carne es demasiado magra para resistir ese tipo de cosas.
Métodos comunes de cocina
- Freír rebozado: el halibut es un excelente pescado y papas fritas. Asar a la parrilla: los copos grandes de halibut le permiten resistir a una parrilla sin caerse en pedazos. Míralo con el halibut de California más pequeño, sin embargo. Vapor: aquí es donde el halibut de California entra en juego. Debido a que se parece más a una verdadera suela o platija, el halibut de California se puede cocinar al vapor y permanecer delicado. Por supuesto, use también el halibut del Pacífico en platos al vapor: obtendrá un resultado más grueso. Salteado: Una buena corteza en un trozo de halibut del Pacífico es una alegría para la vista. Asar a la parrilla: solo una versión interior de asar a la parrilla, cuando el clima se pone mal y quieres asar un filete de halibut, usa el asador.
Todas las variedades se congelan bien, y se sabe que el halibut del Pacífico sellado al vacío permanece en alta calidad durante un año.
