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En la primera parte de la década de 1900 en los Estados Unidos, la leche condensada evaporada y endulzada se usaba más que la leche fresca porque eran más estables y presentaban menos riesgos para la salud que la leche fresca. Los dos son bastante diferentes y usar el incorrecto puede arruinar tu receta. Obtenga más información sobre las diferencias distintivas entre cómo están hechas, qué contienen y cuál es la mejor manera de usar cada tipo de leche en lata.
¿Qué es la leche evaporada?
Como su apodo explica, la leche evaporada es leche a la que se le ha eliminado alrededor del sesenta por ciento del agua por evaporación. Luego se homogeneiza, se enfría rápidamente, se fortifica con vitaminas y estabilizadores, se envasa y finalmente se esteriliza. Los estándares requieren que toda la leche evaporada contenga al menos 7.9 por ciento de grasa láctea y 25.5 por ciento de sólidos lácteos. El proceso de alta temperatura le da un poco de sabor caramelizado, y tiene un color ligeramente más oscuro que la leche fresca.
El proceso de evaporación concentra naturalmente los nutrientes y las calorías, por lo que las versiones evaporadas de leche tienen más calorías y son más nutritivas que sus contrapartes frescas. Encontrará variedades de leche evaporada descremada, baja en grasa y entera. También se requiere que las versiones bajas en grasa y descremadas agreguen vitamina A, mientras que todas tienen vitaminas D y C.
¿Qué es la leche condensada azucarada?
La leche condensada azucarada pasa por menos procesamiento que la leche evaporada. El sesenta por ciento del agua también se ha eliminado de la leche condensada, pero difiere en que se ha agregado azúcar. La leche condensada contiene 40 a 45 por ciento de azúcar, al menos 8 por ciento de grasa y 28 por ciento de sólidos lácteos. La leche condensada se pasteuriza durante el procedimiento de evaporación, y el azúcar agregado hace innecesaria cualquier esterilización adicional ya que el azúcar inhibe el crecimiento de microorganismos. Las regulaciones gubernamentales requieren que se agregue vitamina A a la leche condensada, pero la ley no requiere otros nutrientes, aunque pueden agregarse.
La leche condensada es muy alta en calorías. La leche condensada sin azúcar es un término redundante. Es simplemente leche evaporada. Cuando se mezcla con un ingrediente ácido, la leche condensada azucarada se espesa naturalmente sin requerir calor. Es ideal para postres, rellenos de tarta, galletas de barra y postres refrigerados. La leche condensada viene en variedades regulares, bajas en grasa, sin grasa e incluso chocolate. Notará fácilmente que la leche condensada azucarada es más oscura, de color más amarillo y extremadamente espesa como la melaza. La leche evaporada es de color ligeramente más oscuro que la leche entera, pero vierte lo mismo.
Similitudes
Tanto la leche evaporada como la leche condensada azucarada vienen en latas. Se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles y se pueden encontrar en el pasillo de cocción. Los dos productos lácteos son estables y no requieren refrigeración antes de abrirse. Ambos se pueden usar para cocinar y son ingredientes esenciales en muchas recetas de leche enlatada. Solo asegúrese de leer su receta a fondo para asegurarse de comprar el tipo correcto de leche en lata.
