Ilustración: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Un jamón 'completamente cocido' se puede rebanar y comer frío en sándwiches y ensaladas, pero el sabor y la textura mejoran mucho con el calentamiento. Aquí se explica cómo calentar un jamón etiquetado como "completamente cocido". Estas instrucciones se aplican a los jamones empacados en plantas inspeccionadas por el USDA. Los jamones que no son de plantas inspeccionadas por el USDA se calientan a 165 F.
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- Primero, revise la etiqueta para las instrucciones de cocción. Debe etiquetarse como "completamente cocido" o "cocinar antes de comer". Precaliente el horno a 350 F. Coloque el jamón en una rejilla en una bandeja para hornear grande y agregue aproximadamente 1/4 de pulgada a 1/2 pulgada de agua. a la sartén. Si el jamón está etiquetado como "completamente cocido" (no requiere calentamiento), caliéntelo en el horno durante aproximadamente 10 minutos por libra, oa una temperatura interna de 140 F. Para calentar un jamón en rodajas en espiral, coloque sobre una hoja de papel de aluminio resistente, con el corte hacia abajo. Envuelva bien el jamón con el papel de aluminio y hornee a 300 F durante aproximadamente 15 minutos por libra, o hasta que un termómetro de carne registre 140 F cuando se inserte en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. Si el jamón está etiquetado como "cocinar antes de comer", 'calentar en un horno a no menos de 325 F a una temperatura interna de al menos 145 F. Si tiene una olla de cocción lenta lo suficientemente grande, coloque el jamón y agregue aproximadamente 1 taza de ginger ale, cola, caldo o agua. Calentar el jamón a fuego lento durante aproximadamente 8 a 10 horas, o hasta que la temperatura alcance 140 F para un jamón 'completamente cocido' o 145 F para un jamón 'cocinar antes de comer'. El jamón cocido sobrante - como con otras sobras - debe recalentarse a una temperatura de al menos 165 F. Esta temperatura también se aplica a los jamones que provienen de lugares no inspeccionados por el USDA.
Consejos:
- Si está glaseando el jamón, es posible que desee marcarlo. Esto lo convierte en una presentación atractiva y permitirá que el esmalte penetre en la carne. Con un cuchillo afilado, marque la superficie del jamón en un patrón de diamante. Para un sabor extra, si lo desea, inserte un diente entero en cada intersección cortada o en el centro de los diamantes. Marque el jamón antes de hornear. Aproximadamente 30 minutos antes de que el jamón esté listo, coloque rodajas de piña sobre el jamón y asegúrelas con palillos de dientes o dientes enteros. Coloque una cereza marrasquino en el centro de cada rodaja de piña, si lo desea; asegúrelos con palillos de dientes o clavos. Se puede aplicar un glaseado después de cocinar el jamón. Aumente la temperatura del horno de aproximadamente 350 F a 400 F y aplique el esmalte sobre la carne. Hornee el jamón hasta que el glaseado esté dorado. Se puede glasear un jamón pequeño o una loncha de jamón y luego dorarlo rápidamente debajo del asador. El glaseado dulce puede quemarse fácilmente, así que revísalo con frecuencia. El jamón de picnic (o paletilla ahumada) se fuma como un jamón, pero proviene del hombro del animal. Sabe a jamón pero no es jamón real (un verdadero jamón proviene de la pata trasera del animal). Es más gordo que un jamón, requiere una cocción más prolongada y tiene más huesos.
