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El dulce crujiente del maíz fresco es realmente un evento estacional. Dado que la dulzura del maíz se convierte rápida y constantemente en almidón suave cada minuto que está fuera del tallo, el maíz recién cosechado cultivado localmente es la mejor opción para un excelente sabor de maíz. Encuentre nuevas formas deliciosas de preparar mazorcas de maíz (o consejos para aprovechar al máximo sus viejos favoritos) a continuación.
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Cómo hervir maíz
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Una simple mazorca de maíz hervida es una delicia del verano. Haga hervir una olla de agua (verifique que la olla sea lo suficientemente grande como para contener todas las mazorcas de maíz). Agregue mazorcas de maíz desmenuzadas, cubra y apague el fuego. Dejar reposar al menos un minuto, momento en el cual el maíz crudo estará tibio. Después de dos minutos, el maíz estará caliente y comenzará a ponerse tierno. Después de cuatro minutos, tendrás más mazorcas de maíz completamente cocidas. Como el calor está apagado, puede dejar que el maíz repose más tiempo si el tiempo de otros platos lo requiere para servir el maíz caliente.
Nota: No salar el agua; endurecerá el maíz.
Levante el maíz del agua y colóquelo sobre una toalla de cocina limpia para drenar. Sirva inmediatamente con mantequilla, sal y pimienta para que la gente agregue al gusto.
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Cómo cocer al vapor el maíz
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Muchas personas prefieren una textura más crujiente que el maíz mantiene cuando se cuece al vapor en lugar de hervirse. En una olla grande hierva aproximadamente una pulgada de agua. Coloque un vaporizador o un plato encima de un recipiente al revés que deje al menos una pulgada abierta alrededor de los bordes de la olla. Coloque las mazorcas de maíz desvainadas en la vaporera o en el tazón, cubra y cocine hasta que el maíz esté caliente y tan tierno como desee, aproximadamente 3 minutos para obtener unas crujientes y 5 minutos para obtener mazorcas más tiernas.
Sirva inmediatamente con abundante mantequilla, sal y pimienta. Una pizca de jugo de lima o una pizca de chile en polvo también puede ser deliciosa.
También puedes freír el maíz en una sartén.
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Cómo asar maíz
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Asar a la parrilla agrega un gran toque carbonizado a la dulzura del maíz en la mazorca. Puede asar maíz en la cáscara, siempre que lo abra primero y saque la seda de maíz, pero terminará con algo más como maíz cocido al vapor dentro de la cáscara, que también es delicioso. También puede desgranar el maíz, cepillarlo con mantequilla derretida y colocarlo en una parrilla a fuego medio (puede sostener su mano aproximadamente una pulgada por encima de la rejilla de cocción durante 3 a 4 segundos) hasta que esté carbonizado y tierno, unos 15 minutos.
Una vez a la parrilla, el maíz puede comerse solo, untado con mantequilla, espolvoreado con jugo de lima o cortado y luego arrojado a una ensalada de maíz picante a la parrilla.
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Cómo usar maíz crudo
Molly Watson
El maíz crudo, siempre que los granos provengan de espigas recién cortadas y sean dulces y tiernos, es delicioso. Primero, corte los granos de la mazorca, luego tírelos con otros productos frescos de verano (los tomates y la albahaca, en la foto, son particularmente deliciosos) para una ensalada fácil, dulce y crujiente.
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Cómo hacer sopa de maíz
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Al igual que muchas sopas de verduras, hay dos opciones principales: suave (como la sopa de maíz dulce) o gruesa (como la sopa de maíz). En cualquier caso, deberá cortar los granos de las mazorcas. Agregue al sabor de maíz de cualquier sopa de maíz haciendo caldo de maíz (hierva las mazorcas de maíz deshuesadas en agua con un poco de sal; puede agregar cebolla, ajo o hierbas, si lo desea, para obtener más sabor; cocine a fuego lento durante 30 minutos a una hora; déjalo reposar y colóquelo) y utilícelo como líquido para la sopa.
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Agregar maíz a los productos horneados
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Los granos de maíz agregan crujiente y dulzura (sin mencionar un poco de sabor a nuez) a las masas y rebozados de todo tipo. Cortar los granos de las mazorcas es, obviamente, el primer paso. Luego puede agregar los granos a los buñuelos de maíz (en la foto) o al soufflé de maíz. O gire esos granos en una licuadora o procesador de alimentos para agregar humedad a la mezcla y aún más dulzura, como en un pastel de maíz o panqueques de maíz.
