Conoce tu filete
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Hacer el filete perfecto a la parrilla es más fácil de lo que piensas, pero requiere un poco de práctica y un buen momento.
Dadas las diferencias entre parrillas, superficies de cocción y cortes de carne, no hay tiempos de cocción específicos para asar carne. La carne cambia de textura y densidad a medida que se cocina, por lo que es útil saber cómo se siente cada filete antes de que llegue a la parrilla. Un termómetro para carne también es útil cuando se verifica la cocción.
Tome nota del grosor del filete, ya que afectará el tiempo de cocción.
Necesitarás:
- Filete Sal y pimienta (o su condimento preferido) Parrilla muy caliente Termómetro de carne confiable (opcional) Temporizador que muestra segundos (reloj, reloj, aplicación de teléfono, temporizador)
Sazonar los filetes
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Un buen filete no necesita mucho condimento, por lo que es importante no exagerar. La sal y la pimienta mejorarán el sabor y pequeñas cantidades de hierbas y especias pueden recorrer un largo camino. Asegúrese de obtener una aplicación uniforme de lo que utilice. Recuerde que algunos de estos condimentos se desprenderán durante la cocción. Puede aplicar los condimentos temprano para dejar que los sabores se hundan un poco, pero el efecto no es muy notable.
Preparar el asador
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La superficie de cocción debe estar limpia y engrasada para que sus filetes tengan buen contacto con la parrilla sin pegarse. Prepare la parrilla mientras termina de calentarse.
La forma más fácil de engrasar la rejilla de cocción es con una toalla de papel empapada en aceite y el cepillo de metal utilizado para limpiar la parrilla. Dobla una toalla de papel por la mitad hasta que tenga el tamaño del cepillo de limpieza de la parrilla. Remojarlo con aceite que tiene un alto punto de humo, como el aceite de canola o de semilla de uva. Cepille esto sobre las parrillas de cocción de manera uniforme. Fumará un poco, pero quedará suficiente aceite en las rejillas siempre que no deje que la parrilla repose a su temperatura más alta durante demasiado tiempo antes de asar.
Subir la calefacción
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Para asar un buen bistec, debes asarlo a la parrilla caliente y rápido. El corte del filete le da una superficie crujiente y caramelizada y mucho sabor.
Pon tu parrilla tan caliente como sea posible. Si está utilizando carbón, necesita una capa pesada de carbón ardiente y candente. Si usa una parrilla de gas, debe dejar que la parrilla se caliente tanto como sea posible. Ponga los filetes tan pronto como su parrilla alcance su temperatura máxima.
Para un bistec que es raro, medio raro o medio, deje la temperatura lo más alta posible. Si desea que su bistec se cocine más allá del medio (pozo o pozo mediano), deje que la parrilla se caliente a su temperatura más alta y luego baje un poco el fuego. Si no lo hace, la superficie del filete puede quemarse y secarse antes de que el centro alcance estas temperaturas más altas.
Tiempos de cocción y primera posición
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Tenga todo a mano antes de poner los filetes para que la parrilla tenga toda su atención. Mantenga la parrilla cerrada tanto como sea posible para mantener el calor. Antes de poner los filetes, échales un buen vistazo. Decide de qué lado vas a llamar la "parte superior". Cocinará los filetes en cuatro posiciones, cronometrando cada cambio de posición.
Medianamente raro:
- Filete de 1 pulgada de grosor: 1 minuto por posición Entre filete de 1 y 2 pulgadas: 1 1/2 minutos por posición Menos de filete de 3/4 de pulgada: 45 segundos por posición
Medio bien o bien hecho (comience a fuego alto y baje a medio alto después de agregar los filetes):
- Filete de 1 pulgada de grosor: 2 minutos por posición Entre filete de 1 y 2 pulgadas: 3 minutos por posición Menos de filete de 3/4 de pulgada: 1 minuto por posición
Para obtener los mejores resultados, es importante conocer su parrilla. Algunas parrillas alcanzan cómodamente las temperaturas superiores a 700 F, mientras que otras tienen problemas para reunir 500 F. Si su parrilla funciona a una temperatura más baja, es posible que deba aumentar estos tiempos hasta el doble.
Para comenzar, abra la parrilla y coloque los filetes en la parrilla más alejada de usted, lo que significa que la parte superior del filete está en la parte posterior de la parrilla o en la posición de las 12 en punto.
Con los filetes a la parrilla, cierre la tapa y comience a contar el tiempo como se indicó anteriormente.
Segunda posición
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Después del primer minuto (para un bistec medio raro de 1 pulgada), es hora de rotar. No está volteando el filete, lo va a girar 45 grados desde la posición de las 12 en punto hasta la posición de la 1:30. Esto le dará un patrón de diamante de aspecto profesional de marcas de parrilla en los filetes.
Voltee los filetes rápidamente y cierre la tapa. Inicia el temporizador.
Tercera posición
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Ahora estás a la mitad del tiempo de cocción. Cuando levantas la tapa de la parrilla, el bistec debe aparecer gris en la parte superior (lado crudo). El calor de la parrilla está cocinando el filete alrededor de la superficie. Si el filete parece crudo en la parte superior, baje la tapa sin voltearlo y déjelo ir por otro minuto.
Si el filete es gris, déle la vuelta (el lado sin cocinar ahora está hacia abajo), volviendo la parte superior a la posición de las 12 en punto. Cierre la tapa y vuelva a iniciar el temporizador.
Cuarta posición y prueba de cocción
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Mientras te preparas para girar el filete por última vez, es hora de comenzar a verificar que esté listo. El bistec no debe mostrar rojo alrededor del lado y la parte superior debe tener un rico color marrón. A medida que levantas el filete para rotarlo 45 grados (sin voltearlo), siente la densidad del filete. Un bistec medio raro debe ser firme pero aun así tener una buena cantidad de ceda. Cierre la tapa de la barbacoa y continúe asando.
Después de esta última posición, baje el fuego de su parrilla y, si es necesario, pruebe la temperatura del filete. Las temperaturas internas para diferentes niveles de cocción son:
- Raro: 120 a 130 FM Medio Raro: 130 a 135 FM Medio: 140 a 150 FM Medio Pozo: 155 a 165 F Bueno: 170 F o más
Si su filete necesita más tiempo de cocción, déjelo donde está y continúe asando a fuego medio hasta que esté listo.
Descansa el filete
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Con el bistec a la parrilla, es hora de sacarlo de la parrilla y colocarlo en un plato. La placa debe estar a temperatura ambiente o tibia, no fría. Descansar carne es uno de los pasos más importantes al asar. Deje que su bistec descanse durante cinco minutos antes de servir, permitiendo que la carne se relaje y que el calor y los jugos se redistribuyan.
Una vez que haya comido el filete, es hora de registrar sus hallazgos. Lleve un registro del grosor y corte del bistec, la temperatura de asado a la parrilla y el tiempo dedicado a cocinarlo. Luego considere cómo se hizo. Si el filete estaba poco cocinado al final y necesitaba más tiempo, tome nota para aumentar los cuatro tiempos de cocción. Si se exageró, disminuya los cuatro tiempos de cocción. La práctica y la observación son las claves para convertirse en un asador de carne.
