Karin Engelbrecht
- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 592 | Calorías |
| 52g | gordo |
| 17g | Carbohidratos |
| 18g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 592 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 52g | 67% |
| Grasa Saturada 31g | 154% |
| Colesterol 335mg | 112% |
| Sodio 834mg | 36% |
| Carbohidratos totales 17g | 6% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Proteína 18g | |
| 150 mg de calcio | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El espárrago alguna vez fue menospreciado como comida campesina - note la forma humilde en que fue pintado en 1697 por Adriaen Coorte en su "Naturaleza muerta con espárragos" - pero los holandeses ahora consideran que el espárrago blanco es "oro blanco", que merece una salsa rica para cubrir cada bocado. La salsa holandesa es, por supuesto, una de las cinco "salsas madre" de la cocina clásica francesa, pero algunos historiadores ahora creen que en realidad fue inventada en los Países Bajos y luego llevada de regreso a Francia al devolver los hugonotes, de ahí el nombre.
Una receta de salsa holandesa aparece en un libro de cocina holandés de Carel Baten, que data de 1593, mientras que La Varenne publicó la primera receta francesa en 1651. Dejando a un lado el patrimonio, creemos que esta es simplemente la mejor manera de disfrutar esta delicada verdura de primavera.
Ingredientes
- 8 a 10 espárragos por persona
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 8 lonchas de jamón cocido
- 4 cucharadas de vino blanco seco de buena calidad (por ejemplo, Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 taza / 100 gramos de mantequilla
- Una pizca de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta blanca
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana (finamente picado)
Pasos para hacerlo
Remoja los espárragos en agua fría tan pronto como los lleves a casa.
Enjuague y pele con un pelador de papas, comenzando justo debajo de la cabeza y vaya bajando. Corta aproximadamente 1/2 pulgada de los trozos leñosos de los extremos.
Coloque los espárragos y la sal en una olla grande o en una olla especial para espárragos. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Templar el fuego ligeramente y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Retire el fuego y deje los espárragos en el agua caliente durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, hierve los huevos enteros.
Una vez hervida, picar finamente. Cortar en rodajas finas el jamón.
Para la salsa holandesa, batir las yemas de huevo y el vino hasta que estén suaves y espumosos. Coloque el resto del vino en la nevera para que se enfríe.
Vierte la mezcla de huevo y vino en una cacerola y caliéntala a fuego lento en la estufa, batiendo continuamente hasta que la salsa se espese.
En otra cacerola, derrita la mantequilla.
Retire del fuego y agregue la mantequilla derretida en un chorrito fino, mientras continúa batiendo.
Agregue la nuez moscada, el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Batir de nuevo y reservar.
Escurrir suavemente los espárragos cocidos. Tenga cuidado de no dañar las cabezas tiernas.
Arregle en un plato para servir con las lanzas de espárragos orientadas en la misma dirección. Cubra con la salsa holandesa, el jamón picado y los huevos duros. Espolvorea con perejil y sirve con el resto del vino frío.
Consejos
- Calcule aproximadamente 3 1/2 libras de espárragos para cuatro personas. Si no puede usar sus espárragos de inmediato, simplemente envuélvalos en un paño de cocina húmedo y guárdelos en el cajón de verduras de su refrigerador. ¿Apurado? Use mantequilla derretida en lugar de holandesa. También es un buen plan de respaldo si su holandesa se rompe. La salsa holandesa es famosa por romperse, y si prefieres no arriesgarte, te recomendamos usar una caldera doble. Simplemente coloque su tazón sobre una olla de agua hirviendo suavemente y continúe como se indicó anteriormente. Sin embargo, un calor suave y un batido entusiasta generalmente harán el truco. Los espárragos holandeses también se pueden servir como aperitivo simplemente reduciendo el tamaño de las porciones.
Etiquetas de recetas:
- Espárragos
- espárragos con holandesa
- desayuno tardío
- americano
