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Las rampas, también llamadas puerros silvestres ( Allium tricoccum ), solo están en temporada durante algunas semanas cada primavera. Tanto las partes subterráneas en forma de cebolleta como las hojas verdes son comestibles sabrosos, pero necesitan tratamientos ligeramente diferentes si desea congelarlas para su uso durante todo el año.
Las rampas se han sobreexplotado hasta el punto de poner en peligro algunas áreas. Asegúrese de que los suyos provengan de algún lugar que sean abundantes o que hayan sido cosechados de manera sostenible. Mejor aún, cultiva el tuyo.
Antes de congelarlos
Tenga en cuenta que las rampas cosechadas de forma sostenible no tendrán ninguna de las raíces fibrosas en la base del bulbo blanco, parecido a la cebolleta. Pero si desenterró algunos de sus abundantes parches de jardín con las raíces de la base atadas, córtelas antes de continuar con la receta.
El bulbo estrecho y blanco y los tallos de color rojo púrpura solo deben cortarse en trozos gruesos antes de congelarse.
Sin embargo, las hojas verdes deben blanquearse antes de congelarse. Este paso de blanqueo ayuda a las hojas a mantener un atractivo color verde brillante en lugar de volverse marrones cuando se congelan y luego se descongelan.
Para blanquear las hojas de las rampas, hierva una olla grande de agua. Agregue las hojas verdes y revuélvalas en el agua hirviendo. Después de solo 15 segundos, escurra las hojas e inmediatamente póngalas en agua fría o sumérjalas en un recipiente con agua helada. Drene nuevamente y exprima la mayor cantidad de agua posible. Cortar en trozos gruesos las hojas blanqueadas.
Rampas de congelación
Puede congelar los bulbos subterráneos y los tallos por separado de las hojas verdes, o juntos. De cualquier manera, recomendamos colocarlos primero en una capa más o menos simple en una bandeja para hornear. Congélelos de esta manera, sin cubrir, durante 1 a 2 horas antes de transferirlos a recipientes o bolsas de congelación (nuestra primera opción son los recipientes de plástico no congelados).
Lo que hace esta congelación inicial de una sola capa es mantener las piezas de las rampas picadas separadas una de la otra en el contenedor en el que se almacenarán. Esto significa que cuando desee usar algunas rampas, en lugar de enfrentarse a un gran congelado bloque de ellos, puedes sacar todo lo que quieras.
Rampas de congelación de aceite
Otra forma de preservar las rampas es hacer que el aceite de las rampas se congele. Para hacerlo, primero blanquee las hojas como se indicó anteriormente. Luego haga puré las rampas, hojas y bulbos en una licuadora o procesador de alimentos con suficiente aceite de oliva extra virgen para hacer una pasta o salsa.
Llene las bandejas de cubitos de hielo con el aceite de las rampas. Congele, saque los cubos y transfiéralos a los contenedores del congelador (o bolsas de congelador). Cada cubo tendrá aproximadamente 1 cucharada de aceite de rampas.
Alternativamente, vierta o vierta el aceite de las rampas en bolsas para congelar. Ponga lo suficiente para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté horizontal. Congelar plano (horizontal). Lo que terminará con es un "panqueque" de aceite de rampas desde el que puede cortar justo lo que necesita.
Puede utilizar el aceite como base para rampas de pesto.
