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El paté de foie gras se considera una delicia culinaria suprema, el rey de los patés. Junto con su pedigrí viene un alto precio. El foie gras es francés para "hígado graso", y este paté está hecho de hígados de gansos o patos especialmente engordados.
La práctica de los gansos de alimentación forzada para agrandar sus hígados se remonta al menos al año 400 antes de Cristo. Los jeroglíficos egipcios representan esclavos que alimentan a los gansos para agrandarlos.
Al chef francés Jean-Joseph Clause se le atribuye la creación y popularización del paté de foie gras en 1779. El genio culinario del chef Clause fue recompensado con un regalo de veinte pistolas por el rey Luis XVI, y obtuvo una patente para el plato en 1784. Luego pasó a comienza su propio negocio especializado en suministrar paté a la nobleza. En 1827, Strasberg era conocida como la capital mundial del hígado de ganso.
Ley francesa y paté de foie gras
La ley francesa requiere que al menos el ochenta por ciento del paté de foie gras sea el hígado, pero lamentablemente la ley a menudo se elude. Mousse o puré de foie gras contiene aún menos, 55 por ciento. Aunque otros patés se pueden servir calientes o calientes, la delicada textura del foie gras se derrite demasiado fácilmente, por lo que el paté de foie gras se sirve frío.
La mayoría de nosotros no podemos permitirnos el lujo del paté de foie gras francés muy a menudo o no estamos de acuerdo con la alimentación forzada de los animales, por lo que satisfacemos nuestros antojos con un paté de hígado picado hecho de hígados de pollo más que aceptable.
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