La picea / Candace Madonna
Congelar hierbas frescas de su jardín ofrece una manera de extender la generosidad del verano durante toda la temporada. Y si bien el secado de hierbas hace un método de conservación algo más fácil, las hierbas con un alto contenido de agua pueden pudrirse o enmohecerse antes de que se sequen. Entonces, para hierbas como albahaca, cebollín, menta, eneldo y cilantro, la congelación es una mejor opción. En el proceso de congelación, las hierbas se vuelven flácidas, pero los aceites esenciales mantienen su sabor intacto durante varios meses. A diferencia de las hierbas secas, donde el sabor se concentra más al secarse, las hierbas congeladas se pueden usar en la misma proporción que las frescas. Una vez descongelado, use hierbas congeladas para animar una salsa de pasta, un chimichurri o para sazonar pollo asado, cerdo o ternera.
10 deben tener hierbas culinarias para el jardínCuándo congelar hierbas frescas
Durante el verano, la mayoría de los jardineros se encuentran con más hierbas de las que pueden usar. Sin embargo, para mantener la proliferación de la planta, las hierbas deben cosecharse regularmente antes de que se conviertan en semillas, lo que a veces requiere el corte completo de los arbustos. Es en este momento que los métodos de preservación son útiles. Para un mejor sabor, coseche y congele las hierbas a mediados del verano cuando la planta alcanza su mejor momento (en julio para la mayoría de las regiones de cultivo). Y tenga en cuenta que las hierbas cosechadas en la mañana tienen el sabor más intenso. A fines del verano o principios del otoño, levante las hierbas anuales por la raíz y recorte las hierbas perennes a un tercio de su tamaño, congelándolas para el uso en invierno.
Métrica del proyecto
Tiempo de trabajo: 1 a 2 horas
Tiempo total: 5 horas o más.
Lo que necesitarás
Herramientas de equipamiento
- TijerasCookie sheetBandejas de cubitos de hielo
Materiales
- Papel encerado o envoltura de plástico Bolsas de almacenamiento de alimentos con cremallera Toallas de papel o una ruleta
Instrucciones
Congelación de hierbas frescas como hojas individuales
Congelar hierbas como hojas individuales requiere un poco más de tiempo por adelantado para separar cada hoja. Sin embargo, cuando llega el momento de cocinar con ellos, las hierbas son fáciles de medir y se pueden usar casi de manera idéntica para cortar hierbas frescas. Además, las hierbas almacenadas en bolsas con cremallera ocupan menos espacio en su congelador.
Cuando las hierbas como la albahaca, la menta, la salvia y el cilantro estén en su apogeo (y justo antes de la floración), recorte la sección superior de las hojas de cada tallo, dejando intactas al menos dos tercios de la planta.
Extienda las hojas individuales en una bandeja para hornear galletas o en una bandeja pequeña para congelar. Asegúrese de que las hojas estén situadas lo más planas posible con espacio entre cada una. Las hojas superpuestas formarán un ladrillo difícil de manejar cuando se congelen.
Cubra y coloque la bandeja de hojas con papel encerado (preferido) o envoltura de plástico. La cubierta mantiene las hojas limpias y evita que se caigan de la bandeja.
Congele las hierbas durante al menos dos horas o durante la noche.
Cuando las hojas estén congeladas, retírelas de la bandeja, colóquelas en bolsas con cremallera y devuélvalas al congelador. Cuando se congelan individualmente, las hojas no se mezclan en la bolsa. Etiquete cada contenedor para uso futuro.
Congelar hierbas frescas como cubitos de hielo
La congelación de hierbas en cubos ocupa más espacio en el congelador que la congelación de hojas individuales, pero el resultado produce porciones proporcionadas listas para arrojar a la salsa. Sin embargo, si su receta requiere menos del tamaño de su porción, deberá descongelar y dividir un cubo.
Coseche las hierbas usando el mismo método que usaría para congelar hojas individuales cortando un tercio y dejando intactos los dos tercios de la planta.
Pasa los tallos de las hierbas bajo agua fría y sacude el exceso de humedad. Colóquelos entre dos toallas de papel y séquelas. Alternativamente, coloque las hierbas en una ruleta de lechuga y gire hasta que se seque. Tenga cuidado de eliminar casi toda el agua antes de congelar, y luego retire las hojas de cada tallo.
Por supuesto, puede congelar las hojas enteras, pero cortarlas y medirlas de antemano le permite incorporarlas fácilmente en una receta. Para obtener mejores resultados, enjuague sus hierbas, séquelas con toallas de papel y córtelas. Luego, agregue una cucharada a cada espacio en una bandeja de cubitos de hielo.
Una vez que las hierbas se miden y se reparten, llene la bandeja hasta la mitad con agua. Asegúrese de que todas las hojas estén sumergidas en el agua y congele durante al menos una hora. Una vez que los cubitos de hielo estén congelados, complete cada bandeja con agua. Coloque la bandeja nuevamente en el congelador para congelar el sólido.
Cuando esté listo para usar sus hierbas en una receta, simplemente agregue la cantidad de cubitos de hielo en porciones que su plato requiere.
Consejos para congelar hierbas frescas
Para ambos métodos de congelación, asegúrese de cosechar las hojas más saludables. Evite usar las hojas más viejas en el fondo de la planta, hojas marrones u hojas masticadas por insectos. El sabor marginal de las hojas viejas o dañadas no vale el esfuerzo de congelarlas.
Si está congelando hojas individuales y tiene un espacio mínimo en su congelador, procese en lotes más pequeños o use platos de papel apilados unos sobre otros. Las hierbas no ocuparán tanto espacio en su congelador de esta manera.
Las hierbas con tallos leñosos como el orégano, el romero y el tomillo contienen menos contenido de agua, están mejor secas que congeladas.
El mejor método para secar y almacenar hierbas frescas
