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La berenjena asada al fuego es una tradición culinaria turca
La Picea / Elizabeth Taviloglu
Muchos platos turcos requieren berenjenas asadas al fuego o "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cocinado de esta manera, el fuego le da a la carne un maravilloso sabor ahumado.
Siga estos pasos para obtener una berenjena asada perfecta para usar en ensaladas, pantanos y purés. Use berenjenas regordetas de tamaño mediano para lograr el mejor resultado.
Si está haciendo una barbacoa, es un buen momento para asar sus berenjenas a la parrilla. Estas fotos muestran una barbacoa en un barco turístico en el Mar Egeo cerca de Bodrum, Turquía, pero cualquier parrilla de patio trasero funcionará bien.
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Coloque las berenjenas directamente en las brasas
La Picea / Elizabeth Taviloglu
La clave del buen sabor ahumado es un buen fuego de leña. Deje que el fuego se apague hasta que tenga una buena cama de brasas y no haya llamas.
Cuando el fuego esté listo, mueva algunas de las brasas a un lado, haciendo un espacio lo suficientemente grande como para que quepan todas las berenjenas. Coloque las berenjenas una al lado de la otra directamente en el fondo de la parrilla.
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Cubra las berenjenas completamente con las ascuas
La Picea / Elizabeth Taviloglu
Una vez que haya dispuesto las berenjenas en el fondo de la parrilla, empuje las brasas hacia arriba y entiérrelas por completo.
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Deje que las berenjenas se asen bajo las brasas
La Picea / Elizabeth Taviloglu
Siéntese y relájese mientras sus berenjenas se asan sobre las brasas. Esto debería tomar de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño y la cantidad de berenjenas.
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Berenjenas terminadas
La Picea / Elizabeth Taviloglu
Retire las berenjenas suavemente de debajo de las brasas. Las pieles deben estar completamente ennegrecidas y carbonizadas. Una vez que retire la piel, verá que la carne del interior se cocinará a la perfección.
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Cortar cada berenjena por la mitad
La Picea / Elizabeth Taviloglu
Una vez que tus berenjenas asadas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, coloca una en una tabla de cortar y córtala de extremo a extremo y ábrela con las manos.
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Retire la carne con una cuchara
La Picea / Elizabeth Taviloglu
Pasa suavemente una cuchara de arriba hacia abajo sobre la mitad de la berenjena para quitar la carne. Asegúrate de presionar lo suficientemente fuerte como para quitar la carne dejando la piel debajo.
Repita esto en ambos lados de la berenjena hasta que se elimine toda la carne cocida. Desechar la piel carbonizada. Repita lo mismo con cada berenjena.
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Usa la berenjena asada en tu receta favorita
La Picea / Elizabeth Taviloglu
El jugo de limón evitará que la berenjena se oscurezca. Cuando esté listo para usarlo, presione la berenjena a través de un colador de alambre para eliminar el líquido.
