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Los duraznos secos son una merienda sabrosa, portátil y saludable. Tenga en cuenta que cuanto más sabrosos sean los duraznos frescos con los que comience, más deliciosa será la versión deshidratada.
Blanch y pelar los duraznos
Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego alto. Corta una pequeña X en el fondo de cada durazno con la punta de un cuchillo de cocina.
Ponga los duraznos en el agua hirviendo durante 1 minuto. Sácalos del agua con una cuchara ranurada y transfiérelos a un tazón grande. Déjelos enfriar hasta que sea cómodo de manejar.
El breve blanqueo debería facilitar la extracción de la piel de los duraznos con la mano, pero use un cuchillo si golpea cualquier punto rebelde. Composta o desecha las pieles. Coloque los duraznos pelados en un recipiente grande con agua acidulada.
Puede hacer agua acidulada agregando 1 1/2 cucharadas de vinagre a un litro de agua. El paso de agua acidulada minimiza la decoloración en los duraznos secos, aunque tenga en cuenta que no tendrán un color tan brillante como una fruta seca comercial.
Cortar los duraznos
Escurrir los duraznos
Una vez que todos los duraznos estén pelados, picados y rebanados, escurrirlos en un colador.
Organizar las rodajas de durazno en las bandejas de deshidratador
Coloque los duraznos en las bandejas del deshidratador de modo que haya al menos media pulgada de espacio entre las rodajas.
Secar los duraznos
Establezca la temperatura del deshidratador en 135 F / 57 C. Se necesitarán de 20 a 36 horas para secar completamente los duraznos, dependiendo de qué tan gruesos los haya cortado. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto, aunque pueden ser coriáceas y algo flexibles.
Enfriar los frutos secos
No estará completamente seguro si las piezas de durazno están completamente deshidratadas hasta que se hayan enfriado. Apague el deshidratador y ábralo. Deje enfriar los duraznos durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, rompa uno de los trozos de fruta por la mitad. No debe haber humedad visible a lo largo de la superficie de la ruptura.
Condiciona los duraznos secos
Incluso después de que los duraznos estén correctamente deshidratados, aún puede haber algo de humedad residual en la fruta que no puede sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de forma segura y no tenga moho, pero tendrá un producto mejor y más sabroso si hace lo que se llama "acondicionar" la fruta seca.
Coloque las piezas de fruta secas y enfriadas en frascos de vidrio, llenando solo los frascos aproximadamente 2/3. Cubre los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye los trozos de fruta y la humedad que aún pueden contener. Si aparece condensación en los costados de los frascos, la fruta aún no se ha secado lo suficiente y debe regresar al deshidratador durante unas horas.
Una vez que los duraznos secos estén acondicionados, guárdelos en recipientes herméticos lejos de la luz directa o el calor. Está bien llenar completamente los frascos en este punto: el 2/3 completo era solo para la fase de acondicionamiento cuando necesitabas poder sacudir las piezas.
