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Antes de encender la antorcha
Danilo Alfaro
Crème brûlée es un elegante postre francés con una base cremosa, a menudo con sabor a vainilla y una cobertura crujiente de azúcar caramelizada.
Una vez que tiene la parte de crema baja, es hora del brûlée, que significa "quemado" en francés. Usarás una antorcha culinaria de butano. Familiarícese con el funcionamiento de su modelo en particular y asegúrese de seguir las instrucciones de seguridad. Estás jugando con fuego real aquí!
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Lleve Crème Brûlées a temperatura ambiente
Danilo Alfaro
Sus natillas completas deberían haberse enfriado durante al menos cuatro horas, pero lo mejor durante la noche. Unos 20 minutos antes de querer caramelizarlos, sáquelos del refrigerador y déjelos reposar a temperatura ambiente.
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Espolvorea Crème Brûlées con Azúcar
Danilo Alfaro
Si se ha formado condensación de humedad en la parte superior, limpie suavemente con una toalla de papel, teniendo cuidado de no abollar las natillas.
Espolvorea con azúcar blanca granulada. Sé generoso: derramarás el exceso en un momento. Cubra toda la superficie y agite los moldes para distribuir el azúcar de manera uniforme.
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Eliminar el exceso de azúcar
Danilo Alfaro
Después de cubrir la parte superior de las natillas con azúcar, vierta el exceso. Si está haciendo más de una crème brûlée, vierta el exceso de azúcar en la crema pastelera siguiente y repita. Agregue azúcar nueva con una cuchara según sea necesario hasta que todas las creme breslées estén cubiertas, pero no queden gránulos sueltos.
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Enciende la antorcha
Danilo Alfaro
Ahora comienza la diversión: ¡es hora de usar tu antorcha! Todos funcionan de manera diferente, así que siga las instrucciones para encender su antorcha con cuidado y ajuste la longitud de la llama a media.
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Encender ligeramente el azúcar
Danilo Alfaro
Sostenga la antorcha a una buena distancia de la crème brûlée y muévala lentamente mientras gira la llama. Mantenga la llama en constante movimiento para evitar quemar un área. Una vez que se acerque lo suficiente, verá que el azúcar comienza a licuarse y formar pequeñas gotas en la superficie.
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Mantenga la llama en movimiento
Danilo Alfaro
A medida que continúas cocinando el azúcar, verás pequeñas briznas de humo que se hincharán a medida que el azúcar comience a ponerse de color caramelo. También olerás el delicioso aroma del azúcar cocida, algo así como un algodón de azúcar.
Mantenga la llama en movimiento para que no se enfoque en ningún lugar durante demasiado tiempo. Aleje la antorcha si el azúcar fuma en exceso. Asegúrese de obtener el azúcar a lo largo de los bordes del molde, así como en el medio.
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Formar un esmalte
Danilo Alfaro
Verás un bonito glaseado de color caramelo en la parte superior de la crème brûlée. Es un poco complicado saber exactamente cuándo parar, pero es mejor hacerlo demasiado pronto que demasiado tarde. Si es necesario, siempre puede rellenar cualquier mancha poco hecha en un minuto, una vez que el azúcar se enfríe un poco.
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La crème brûlée terminada
Danilo Alfaro
Cuando termines, tendrás un glaseado duro, similar al vidrio, de azúcar caramelizada en la parte superior. Vuelva a colocar las crème brûlées en el refrigerador durante aproximadamente 10 minutos antes de servirlas, solo para volver a enfriar las natillas después de que la antorcha haya calentado.
Puedes servir las crème brûlées tal como son y quedarán absolutamente deliciosas. Unas bayas frescas y un poco de azúcar en polvo también son un toque agradable y elegante.
