Leda Meredith / La Picea
Los guisantes de azúcar son un fantástico regalo de primavera, solo en temporada durante unas pocas semanas, y naturalmente lo suficientemente dulces como para picarlos crudos. ¿Pero qué pasa si quieres disfrutarlos más allá de su breve temporada de primavera?
La congelación es la solución. Sin embargo, si solo pones un montón de guisantes crudos en el congelador, terminarás con un vegetal ligeramente viscoso, parcialmente descolorido (marrón). ¡No muy atractivo! Pero si solo toma unos minutos para blanquear antes de congelar, terminará con una golosina que está lista para comer justo después de que se descongele. O pueden incorporarse deliciosamente en salteados y otros platos salados directamente del congelador, ya que no es necesario descongelar los guisantes congelados antes de cocinarlos.
¿Por qué blanch?
Blanquear es el proceso de cocinar la verdura brevemente en agua hirviendo y luego sumergirla en un baño de agua helada (para detener la cocción). Es un paso importante cuando se congelan guisantes de azúcar, ya que blanquear las vainas de guisantes de azúcar destruye las enzimas cuyo trabajo es descomponer la materia orgánica una vez que las vainas se extraen de la planta madre. Aunque las bajas temperaturas dentro del congelador anulan las bacterias dañinas, no destruyen esas enzimas. El paso de blanqueo se encarga de eso.
Pasos para congelar
Hay algunos pasos a seguir al congelar guisantes, pero vale la pena.
- Lave las vainas de guisantes. Corte y abone o deseche los extremos del tallo de las vainas. Prepare un tazón grande de agua con hielo. Haga hervir una olla grande de agua. Coloque los guisantes de azúcar en la olla de agua hirviendo rápidamente. Déjelos cocinar por solo 1 1/2 minutos. Escurra los guisantes de azúcar rápidamente en un colador. Transfiera inmediatamente los guisantes de azúcar al recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual en los guisantes continúe cocinándolos. Deje los guisantes en el agua helada durante 2 minutos. Una vez más, escúrrelos bien en un colador. Extienda las vainas de guisantes blanqueados en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Congele durante 1 a 2 horas (hasta que esté completamente congelado). Transfiera los guisantes congelados a las bolsas o recipientes del congelador y etiquete con la fecha. Los guisantes congelados se mantendrán durante 8 meses. Todavía son seguros para comer después de eso, pero su calidad disminuirá.
Propina
- Cuanto más rápido pueda obtener guisantes de azúcar desde la cosecha hasta el congelador, más sabroso será el producto final. Busque las vainas de guisantes que son de color verde brillante y que aún no comienzan a secarse en el extremo del tallo. No confunda con las vainas de guisantes de nieve: la forma redonda de los guisantes rápidos debe ser detectable a través de las vainas tiernas y será más grande que los guisantes sin forma que se encuentran en las vainas de guisantes de nieve.
