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A menos que esté loco por los filetes, es posible que no sepa cómo cocinar todos los tipos diferentes perfectamente. No importa a quién esté cocinando para impresionar, ya sea en familia, una cita o usted mismo, esta guía será de ayuda infinita para usted. Aprenda sobre la variedad de filetes de carne y cómo cocinarlos, desde solomillo hasta filete de percha.
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Hanger Steak
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El filete de percha se corta de un músculo colgante que sostiene el diafragma de la vaca de carne y no está conectado a ningún hueso (de ahí su apodo de "licitación colgante"). Similar en apariencia y textura al filete de flanco, el filete de suspensión también debe ser marinado, luego cocinado rápidamente, con mayor frecuencia en una parrilla o barbacoa, y cortado en rodajas finas contra el grano. El bistec de suspensión es muy sabroso y recientemente apreciado por los restaurantes, lo que hace que sea casi imposible encontrarlo en un supermercado. Una vez conocida como la "elección del carnicero", debido a que los carniceros se la guardaron para sí mismos, la mayoría de los carniceros pueden solicitar un bistec de suspensión.
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London Broil
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Aunque London Broil está etiquetado y vendido como un corte de carne en los supermercados, en realidad es un método de cocción utilizado para filete de flanco. Además de la confusión, los carniceros de los supermercados también venden filetes o asados de primera calidad como London Broil. Debido a su textura fibrosa y resistente, el bistec de flanco utilizado para London Broil se marina durante varias horas y luego se asa a la parrilla o se cocina a fuego medio o raro y se corta en rodajas. A pesar de su nombre, este método para cocinar filete de flanco, de hecho, no se originó en Londres sino en América del Norte.
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Minute Steak (o filete de cubo)
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El filete diminuto (también llamado filete en cubos) es un corte delgado de la ronda o del solomillo que se ha ablandado al golpear o anotar. Por lo general, el filete minucioso se chamusca muy rápido y a menudo se usa para filete frito de pollo y filete suizo.
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Mesón
Sabrina S. Baksh
El porterhouse es un filete con hueso cortado de la parte trasera del lomo corto de la vaca de carne. El corte de hueso en forma de T de la columna vertebral divide partes del lomo superior (filete de carne) y el lomo (filete mignon). El porterhouse tiene una porción más grande de lomo (al menos 1 1/4 pulgadas de grosor según lo definido por el USDA) que el filete de hueso de corte similar y puede pesar entre 2 y 2 1/2 libras. Los orígenes de su nombre y corte son particularmente polémicos; sin embargo, el Oxford English Dictionary respalda el argumento de que primero fue atendido por el propietario de una casa de porteros (ale) de Manhattan del siglo XIX. La portería necesita poco condimento y se disfruta mejor a la parrilla, a la parrilla o a la parrilla.
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Costilla
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El filete de costilla es un corte con hueso del asado de costilla. El filete de costilla se conoce en Francia como entrecote (se traduce como "entre las costillas") y es un elemento básico de la comida de estilo bistro. El asado a la parrilla y la sartén son los métodos más comunes para cocinar filetes de costilla o entrecot .
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Rib-Eye
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El ojo de costilla (también conocido como filete Delmonico o Spencer) es un corte deshuesado del centro de las costillas de la vaca. El filete está veteado de grasa y es uno de los cortes más jugosos. El ojo de costilla tiene más textura (es decir, no tan tierno) que el lomo, pero los aficionados a la carne adoran la ligera masticación ya que la carne tiene un sabor excepcional. Al igual que con muchos filetes bien veteados, la costilla solo necesita un condimento abundante de sal y pimienta, aunque también son populares los roces secos de hierbas y especias. La costilla se debe cocinar rápidamente a fuego alto y seco a medio raro.
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Solomillo
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El solomillo se encuentra entre el lomo corto y la ronda (posterior) del buey o novilla y se corta en una variedad de filetes.
- El solomillo inferior se encuentra justo por encima del flanco trasero y el vástago y es un corte menos deseable. El solomillo de fondo tiene buen sabor, pero es mucho menos tierno que el solomillo de arriba justo encima. En general, los filetes etiquetados y vendidos como "solomillo" en los supermercados son solomillo inferior. El solomillo superior se encuentra debajo del solomillo, y también tiene un sabor robusto, pero los filetes deshuesados cortados del solomillo superior tienen una textura y beneficio masticables. de adobos. El solomillo superior es menos costoso que el rib eye y es un bistec popular para asar a la parrilla.
