Christine Benlafquih
- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Tiempo total de cocción: 1 min.
- Rendimiento: 4-6 porciones (4-6 porciones)
La pastelería Warqa (a veces denominada "pastelería de ladrillo") es un ingrediente marroquí esencial, que se utiliza para hacer una serie de pasteles y platos dulces y salados. Aunque el método tradicional de aplicar masa de warqa pegajosa en una sartén caliente es difícil de dominar, se puede utilizar una técnica mucho más fácil de "pintar" la masa sobre una sartén para hacer que la masa se vaya en casa.
Además de los ingredientes enumerados a continuación, querrá tener a mano lo siguiente:
- Pincel de cerdas de nailon nuevo y limpio, de aproximadamente 3 "de ancho Cepillo para rociar más pequeño Sartén antiadherente grande o mediana Olla para hervir agua Placa o bandeja grande Envoltura de plástico Aceite vegetal para cepillar la masa
Aparte de eso, la paciencia es todo lo que se necesita, ya que estará cocinando las hojas de warqa una por una.
Ingredientes
- 1 3/4 taza / 400 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas escasas / 250 g. harina alta en gluten
- 3 cucharadas / 30 g. harina de trigo duro (o sémola fina)
- 1/2 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Procese los ingredientes de warqa juntos en un procesador de alimentos o licuadora durante uno o dos minutos, o hasta que estén muy suaves y sedosos. Vierta la masa a través de un colador en un tazón, cubra y deje reposar durante una hora a temperatura ambiente o más en el refrigerador.
Cuando esté listo para hacer las hojas de hojaldre, llene una olla hasta la mitad con agua y hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y coloque una sartén antiadherente sobre la olla de agua. (Elija una sartén y una olla que se junten lo más cómodamente posible. Una sartén antiadherente más grande es mejor al hacer pasteles para bastilla, mientras que puede encontrar una sartén más pequeña más ideal si hace warqa para briouats ). Deje la sartén para calentar 10 minutos.
Engrase ligeramente la sartén antiadherente y limpie el exceso de aceite.
Revuelva la masa de warqa preparada con su pincel, limpie el exceso de las cerdas y luego "pinte" la superficie de la sartén con la masa, comenzando por el perímetro y luego llenando el centro. Sumerja la masa adicional según sea necesario para crear una capa opaca de masa húmeda. Rellena los agujeros o espacios que te perdiste frotando un poco más de masa.
Deja que la masa se cocine en una hoja de hojaldre semitransparente. Esto no tomará mucho tiempo, solo uno o varios minutos. Sabrá que está listo cuando el centro ya no se ve mojado o se siente pegajoso, y los bordes se secan y se separan del costado de la sartén.
Afloje la hoja de hojaldre cocida de la sartén con una espátula de goma y levántela por los bordes. Colóquelo con el lado cocido hacia arriba en un plato o bandeja forrado con una envoltura de plástico y cepille ligeramente el lado cocido con aceite.
No hay necesidad de engrasar la sartén nuevamente. Repita el proceso con la masa restante, apilando la masa cocida hacia arriba mientras trabaja. Recuerde engrasar cada capa.
Envuelva la pila de hojas de hojaldre en plástico hasta que se necesite más tarde ese día. Recorte los bordes secos antes de trabajar. Si planea usar warqa otro día, separe suavemente las capas enfriadas y vuelva a apilarlas con el lado cocido hacia arriba (esto ayuda a evitar que las hojas de la masa se peguen), luego envuelva y congele hasta que sea necesario. Descongelar durante una hora a temperatura ambiente.
Cuando se usa warqa , la regla general es mantener el lado cocido (brillante, aceitado) hacia el exterior de lo que esté haciendo, mientras que el relleno debe estar encerrado por el lado crudo.
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