Marian Blazes
- Total: 11 horas y 30 minutos
- Preparación: 8 horas
- Cocinar: 3 horas y 30 minutos
- Rendimiento: hasta 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 300 | Calorías |
| 22g | gordo |
| 16g | Carbohidratos |
| 11g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: hasta 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 300 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22g | 28% |
| Grasa Saturada 4g | 18% |
| Colesterol 29mg | 10% |
| Sodio 1780mg | 77% |
| Carbohidratos totales 16g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 11g | |
| 100mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las costillas de cerdo son una adición popular a la parrilla sudamericana. Se preparan de muchas maneras diferentes en América del Sur, a diferencia de las costillas de res (que normalmente se sazonan solo con sal y se asan al estilo tradicional argentino, directamente en una parrilla caliente o en un asador a fuego abierto). Las costillas de cerdo se benefician de una cocción más larga y lenta, con adobos y glaseados. Los pimientos cítricos y chile se usan comúnmente para sazonar la carne de cerdo.
Puede cocinar estas costillas completamente en la parrilla, utilizando calor indirecto, si tiene tiempo para pasar el rato cerca de la parrilla durante varias horas, manteniendo la temperatura y controlando las costillas. (Agregue algunas astillas de madera para un sabor extra). O puede asarlos a baja temperatura en el horno antes de tiempo, luego terminarlos en la parrilla para obtener ese sabor ahumado esencial. Marinar las costillas durante la noche si es posible.
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de costillas de cerdo
- Para la marinada:
- 3 a 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de orégano seco (o 2 cucharadas de hojas frescas)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 a 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 4 cebolletas
- 2 cucharadas de azúcar morena oscura (o melaza)
- 1 cucharada de ají pance pasta de chile
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Pasos para hacerlo
Prepare las costillas: retire la membrana del lado óseo del costillar: deslice un cuchillo sin filo debajo de la membrana y use el cuchillo para aflojar la membrana de las costillas, luego retire la membrana. Enjuague las costillas y séquelas. Frote todo con sal gruesa y pimienta recién molida.
Prepare la marinada: pele el ajo y pique en trozos grandes. Pica las partes blancas y verdes de los cebollines. Coloque todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que esté suave y bien mezclado.
Coloque las costillas en un plato poco profundo y cubra con la marinada, frotando la marinada en ambos lados de las costillas con los dedos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por un par de horas o durante la noche.
Precaliente el horno a 250 F. Coloque las costillas en un pedazo grande de papel de aluminio. Agregue la marinada y envuelva bien con más papel de aluminio, asegurándose de que el papel esté bien sellado alrededor de las costillas. Coloque el paquete de aluminio en una bandeja para hornear y ase en el horno durante 3 horas. Retire las costillas del horno y deje enfriar.
Calienta la parrilla a media-alta, moviendo el carbón a un lado para crear un área donde las costillas puedan cocinarse a fuego indirecto. Coloque las costillas directamente sobre las brasas para quemar cada lado, luego muévalas a la parte más fría de la parrilla (alrededor de 250 F) y cocine de 5 a 6 minutos por cada lado, cepillándolas con adobo o con glaseado de mango opcional. Retirar del fuego y servir tibio.
Para cocinar costillas solo en la parrilla: Prepare la parrilla: encienda el carbón y luego mueva el carbón a un lado de la parrilla, creando un área con temperatura más baja: alrededor de 225 a 250 F para las costillas. Dorar las costillas en cada lado directamente sobre las brasas, luego colocar sobre calor indirecto (la temperatura no debe exceder los 250 F). Cocine las costillas, rociándolas ocasionalmente con la marinada, durante 3 a 3 1/2 horas, o hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 160 F.
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