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- Total: 30 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Enfriamiento: 30 minutos
- Rendimiento: 2 porciones (2 porciones)
Goxua en vasco, (pronunciado go- shoo -ah ), significa dulce, y es un postre dulce y cremoso del País Vasco del norte de España. Fue inventado en Vitoria por el pastelero Luis López de Sosoaga en la década de 1970 y ahora es un postre popular dentro y fuera del País Vasco.
Un postre frío en capas, que se dice que está inspirado en la crema catalana , pero goxua también es similar al postre cremoso italiano. Primero, se coloca una capa de crema batida dulce como base en el fondo de un plato. Ladyfingers empapados en licor son la siguiente capa, además de la cual se pone crema cremosa. Una corteza de azúcar quemada cubre la parte superior, sin embargo, muchos cocineros prefieren usar salsa de caramelo en su lugar. Goxua se puede hacer en un plato grande y cortar en porciones individuales o ensamblar y servir en platos o tazones de arcilla individuales.
Ingredientes
- Para la capa de natillas:
- 8 oz. Leche
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1/2 limón
- 1/2 cucharada maicena
- 2 cucharadas. azúcar granulada
- 1 cucharada. mantequilla
- 1 huevo grande
- Para la capa de crema batida:
- 3.5 oz. crema batida
- 2 cucharadas. azúcar granulada
- Para la capa de pastel:
- 1 cucharada. azúcar granulada
- 1 onza. Ron
- 4 ladyfingers (o 2 sobaos o magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 taza de azúcar granulada (para corteza o salsa de caramelo)
Pasos para hacerlo
Primero, haz las natillas. Vierta la mayor parte de la leche en una cacerola mediana, reservando una pequeña cantidad. Agregue la cáscara de limón y la rama de canela a la sartén. Coloque la leche en la estufa a fuego alto.
Mientras la leche se calienta, coloque la cacerola en un tazón mediano y mezcle con la leche reservada, asegurándose de que la maicena no forme grumos. Mezcla bien. Agregue 1 o 2 cucharadas. azúcar a la mezcla y bate nuevamente. Agregue el huevo y bata todos los ingredientes juntos.
Una vez que la leche hierva, retírela del fuego. Deseche la cáscara de limón y la canela y deje reposar durante 3 a 4 minutos. Vierta la leche caliente en la mezcla de almidón de maíz mientras revuelve con un batidor. Luego, vierta la mezcla de leche nuevamente en la misma sartén y regrésela a la estufa a fuego lento. Con una cuchara o batidor de madera, revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese un poco, luego suba el fuego a medio-alto. Continuar revolviendo. Una vez que hierva, debe tener una consistencia espesa de crema pastelera. Retírelo del calor. Después de 2 a 3 minutos, agregue la mantequilla y revuelva mientras se derrite. Ponga a un lado y deje enfriar. Cubra bien y refrigere hasta que esté listo para ensamblar el goxua .
Mientras las natillas se enfrían, use una batidora eléctrica para batir la nata hasta obtener picos rígidos con 2 cucharadas de azúcar. Cubra bien y refrigere.
Para armar el goxua , primero, prepare el licor para remojar los dedos. Vierta 1 cucharada de azúcar en una cacerola o sartén pequeña y agregue agua. Coloque en la estufa a fuego medio bajo, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo y el agua esté caliente, vierta el ron y hierva, luego retire inmediatamente del fuego.
Coloca la crema batida fría en el fondo de cuencos o platos individuales. Luego, sumerja los dedos de la dama en la mezcla de ron y dé la vuelta para que ambos lados estén húmedos. Retire con cuidado los dedos de las mujeres y colóquelos encima de la crema batida. (Si usa sobaos o magdalenas , córtelos por la mitad antes de remojarlos. Coloque la crema helada sobre los dedos y alise la parte superior con el dorso de la cuchara. Finalmente, espolvoree azúcar granulada sobre la parte superior. Use una antorcha culinaria para quemar el azúcar y cree una costra. Si no hay antorcha disponible, rocíe unas cucharaditas de azúcar caramelizada por encima y sirva.
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