Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Total: 3 horas
- Preparación: 2 horas
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 2 rollos (32 porciones)
Cuando un lector me pidió una versión sin gluten del rollo de semillas de amapola, el más tradicional de todos los postres de Europa del Este, recurrí a Miriam Pearl, la autora de Delicious Sin, que es experta en trabajar con harinas sin gluten. Ella convirtió mi receta en esta sabrosa versión sin gluten. Esto es lo que Miriam tuvo que decir:
"Todo lo que hice fue reemplazar 1 paquete de levadura seca con 1 cucharada de levadura seca, reemplazar 8 tazas de harina para todo uso con 8 tazas de harina sin gluten de uso múltiple Better Batter (si vives en Canadá, los productos Better Batter pueden se puede comprar a través de Delicious Sin) que tiene goma de xantano, pero agregué 2 cucharaditas adicionales de xantano. El resto de la receta es la misma. Debido a que el gluten es más pesado, necesita más levadura para levantarlo ".
Como la compañía de Miriam es un entorno no lácteo, en mi receta utiliza leche de arroz en lugar de leche regular y palos de mantequilla veganos Earth Balance en lugar de mantequilla y funciona muy bien. Aquí hay más de mis recetas veganas / vegetarianas / sin gluten de Europa del Este.
Ingredientes
- Para la masa:
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 tazas de leche (tibia o de arroz)
- 8 tazas de harina sin gluten (Better Batter All-Purpose, si vives en Canadá, los productos Better Batter se pueden comprar a través de Delicious Sin)
- 2 cucharaditas de goma de xantano en polvo
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 5 huevos grandes
- 4 onzas de mantequilla (o mantequilla vegana, derretida)
- Para el relleno de semillas de amapola:
- 1 libra de semillas de amapola (molidas hasta formar una pasta)
- 1 taza de azúcar
- 6 onzas de mantequilla (mantequilla blanda o vegana)
- 1 taza de leche (o leche de arroz, caliente)
- 1 limón (rallado)
Pasos para hacerlo
Haga su propio relleno de semillas de amapola (opcional)
Si hace su propio relleno, muela las semillas de amapola en un molino de semillas de amapola, luego combine con 1 taza de azúcar, 6 onzas de mantequilla ablandada o mantequilla vegana, 1 taza de leche caliente o leche de arroz y la ralladura de 1 limón. Batir bien y reservar.
Hacer la masa
En un tazón pequeño a prueba de calor, disuelva la levadura en 1/2 taza de leche tibia y reserve.
En el tazón de una batidora de pie o un tazón grande, combine harina, goma de xantano en polvo, azúcar, sal y huevos. Agregue 1 1/2 tazas restantes de la mezcla de leche tibia, mantequilla y levadura. Con el accesorio de paleta, o con la mano, batir hasta que quede suave. La masa estará pegajosa en este punto.
Raspe la masa en un recipiente limpio y engrasado. Espolvorea la parte superior con un poco de harina y cubre. Deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño, o siga este Consejo rápido para reducir el tiempo de subida.
Golpea la masa y dale la vuelta a una superficie enharinada. Divide la masa por la mitad y forma cada mitad en un rectángulo.
Extienda 1 lata o la mitad del relleno que hizo en cada rectángulo de masa y enrolle como un rollo de gelatina. Voltee los extremos hacia abajo para que no se filtre el relleno.
Coloque en una sartén engrasada o forrada con pergamino, cubra y deje crecer nuevamente hasta que doble su tamaño.
Caliente el horno a 350 grados. Cepille la parte superior de los rollos con mantequilla derretida adicional. Hornee de 45 a 60 minutos o hasta que los rollos estén dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar. El polvo se enrolla con azúcar glas, si se desea.
Etiquetas de recetas:
- Pan de levadura
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