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Si bien hay muchas subcategorías y distinciones finas cuando se trata de carne de cangrejo escogida, se puede clasificar en cinco grados o grupos. Conocer la diferencia puede ayudarlo a ahorrar dinero y puede ser muy importante cuando planea hacer un plato determinado que requiere un grado particular de carne de cangrejo.
La carne de cangrejo es la más cara. Después de eso por precio, en orden, es backfin, especial y garra. Estos grados se refieren al cangrejo fresco pasteurizado y refrigerado, no a las pequeñas latas de carne de cangrejo cargadas con conservantes que se encuentran en el pasillo de pescado enlatado.
Carne de cangrejo de bulto colosal y trozo gigante
El cangrejo colosal (también conocido como mega jumbo o super jumbo) son los grandes trozos de carne que se conectan a las aletas del nadador. Solo hay dos de estos músculos por cangrejo, por lo que es tan costoso (a menudo de $ 40 a $ 50 o más por libra). Los trozos gigantes de carne de cangrejo son los mismos dos músculos, solo de cangrejos más pequeños. Tanto colosal como jumbo son excelentes para aquellos momentos en los que desea levantar grandes trozos de cangrejo con los dedos y mojar la mantequilla o la salsa que prefiera.
El colosal y el jumbo tienen una textura fina y un sabor dulce que deben saborearse solos, por lo que no son una excelente opción para los pasteles de cangrejo. Los condimentos pueden abrumar el delicado sabor y mezclar los ingredientes rompería los trozos tiernos. Dicho sin rodeos, no obtenga este tipo de carne para pasteles de cangrejo. Es demasiado costoso usar esa delicadeza de esa manera.
Carne de cangrejo
El cangrejo de terrones consiste en trozos gigantes rotos y grandes trozos de carne corporal. Es menos costoso que los grados colosales o jumbo, pero aún tiene un color brillante y un sabor excelente. La carne de cangrejo en trozos es la mejor para platos elegantes que crean impresiones donde la apariencia es importante, como el cangrejo escalfado con mantequilla o el cangrejo Louis, donde quieres trozos grandes y fáciles de hornear. Cuando se trata de una buena comida y pasteles de cangrejo con calidad de restaurante, la carne de cangrejo es la mejor opción. Los trozos son grandes y se mantendrán unidos con un mínimo de carpetas.
Carne de cangrejo
La calidad del backfin se compone de trozos pequeños y rotos de carne de cangrejo mezclada con copos de carne blanca. Es menos costoso que la carne de cangrejo en trozos, pero tiene buen sabor y suficiente textura para parecer atractivo en platos donde la carne de cangrejo es algo visible, como ensaladas de cangrejo, platos de pasta y pasteles de cangrejo convencionales.
Carne de cangrejo especial
El grado especial consiste en pequeñas escamas de carne de cangrejo blanca tomadas de la cavidad corporal. Este tipo de carne de cangrejo funciona mejor para platos donde el buen color y el sabor delicado son más importantes que el impacto visual. La carne de cangrejo de grado especial sería una excelente opción para salsas, bizcochos, tortillas y ensaladas a base de mayonesa.
Carne de cangrejo
La carne de cangrejo de garra es el grado menos costoso pero más sabroso. La carne de garra es de color marrón rosado en lugar de blanca y tiene un sabor a cangrejo abundante que no se pierde con los condimentos. Este tipo de carne es ideal para sopas (como sopa de cangrejo estilo Manhattan), relleno de carne de cangrejo, tacos y salteados.
