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- Total: 40 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Tiempo de descanso: 30 minutos.
- Rendimiento: 48 pierogi (6 porciones)
Esta receta de masa de pierogi sin gluten le permite disfrutar de pierogi incluso si está eliminando el gluten de su dieta. Rellene estos pierogi con su relleno sin gluten favorito, como chucrut y champiñones.
Esta receta requiere una harina libre de gluten para todo uso comercialmente disponible, sin usar un agente aglutinante como la goma de xantano. Funciona de maravilla, aunque es posible que tengas que jugar con la cantidad de harina y agua que usas. La masa resultante es un poco arenosa y densa, pero supera no poder tener pierogi en absoluto.
Las albóndigas en forma de media luna llenas de todo, desde rellenos salados hasta dulces, son comunes en muchas comunidades de Europa del Este. Los polacos los llaman pierogi, los judíos asquenazíes tienen kreplach y cuchillos , los rusos tienen pelmeni y piroshki, y los ucranianos los llaman varenyky.
Ingredientes
- 4 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso (más más si la masa está demasiado húmeda para enrollarla)
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 1 1/4 a 1 1/2 tazas de agua (tibia)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En un tazón grande o batidora de pie, combine la harina, el huevo, el aceite, la sal y 1 1/4 tazas de agua. Mezclar hasta que esté bien combinado. Si la masa está demasiado húmeda y pegajosa, agregue más harina. Si la masa es demasiado espesa, agregue más agua. Mezcle bien hasta obtener una masa suave y flexible.
Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Alternativamente, póngalo en el refrigerador por varias horas o durante la noche.
Espolvorea dos hojas de papel pergamino con harina sin gluten. Enrolle la masa entre las hojas de papel pergamino a un grosor de 1/16 de pulgada.
Con un cortador circular de vidrio de 3 pulgadas de diámetro o vidrio, corte rondas de masa. Agregue una cucharada de su relleno favorito en la mitad de la ronda, dóblelo y pellizque los bordes. Coloque los círculos de masa rellenos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y cubra el pierogi con una envoltura de plástico mientras continúa enrollando, cortando y rellenando.
Trae una olla grande de agua con sal para hervir. Reduzca el calor ligeramente para que el agua esté hirviendo.
Coloque alrededor de 10 pierogi a la vez en el agua, revolviendo para que no se peguen al fondo de la sartén. Cuando floten hacia arriba, cocine por 5 minutos adicionales.
Use una espumadera o una cuchara ranurada para quitar el pierogi a un plato con mantequilla. Calienta el pierogi en mantequilla derretida y sirve. Puede dorar los pierogi en una sartén, si lo desea, pero de esa manera pueden ser un poco demasiado duros.
¡Servir y disfrutar!
Variación de receta
Muchas recetas de pierogi sin gluten requieren mezclar harina y gomas como xantano y guar, y otros agentes aglutinantes para mejorar la elasticidad y la adherencia de la masa. Puede experimentar con el uso de goma xantana (1 cucharadita por taza de harina para una pasta) para hacer el producto más liviano. En este caso, eso significaría agregar 4 1/2 cucharaditas de goma de xantano a la harina en esta receta en particular.
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