Gin es un espíritu fascinante y complejo y los estilos de ginebra varían mucho. Desde las conocidas ginebras secas de Londres hasta las antiguas favoritas como Plymouth y Old Tom, no hay dos ginebras con el mismo sabor.
Un buen bar profesional debe tener una variedad de opciones de ginebra para poder hacer la selección más diversa de cócteles disponibles. Esto es especialmente cierto en los bares de hoy en día que quieren atraer a los bebedores que desean disfrutar de cócteles clásicos, así como innovadores y modernos martinis de gin.
Como barman profesional, debe familiarizarse con cada uno de estos estilos para determinar qué ginebra funciona mejor en cada cóctel. Parte del oficio de barman profesional implica la experimentación y en ninguna parte es eso más cierto que con el mundo de la ginebra.
Estas son las mejores opciones dentro de cada categoría de ginebra y ninguna barra de primer nivel debería estar sin ninguna de ellas.
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Ginebra Plymouth
Plymouth Gin tiene un nuevo aspecto en su botella y la marca también produce un Navy Strength y Sloe Gin. Foto cortesía: Plymouth Gin
Solo una ginebra en el mundo tiene su propia categoría y esa es la exclusiva Plymouth Gin. Plymouth era uno de los favoritos de los oficiales de la marina británica y está viendo un renovado interés entre los entusiastas de la ginebra y los cócteles clásicos.
Afrutado, con cuerpo y eminentemente mezclable, Plymouth es imprescindible en cualquier establecimiento de calidad.
Evite bares y restaurantes que no lleven ginebra Plymouth pero se promocionen como refugios mixológicos. La falta de ginebra Plymouth es un indicador fácil de que el personal del bar no comprende realmente los servicios profesionales de barman o sus requisitos.
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Old Tom Gin
Hayman's es una de las marcas que está reviviendo el sabor clásico de Old Tom Gin. Foto cortesía: Hayman's
Old Tom era un estilo de ginebra que se extinguió con Prohibition, aunque ha regresado con un creciente interés en las recetas clásicas de cócteles. Muchos camareros modernos también los están utilizando como inspiración para crear nuevos cócteles con este estilo.
El sabor de Old Tom Gin se encuentra entre las ginebras secas y la dulce maldad de genever. Tiene un cuerpo más completo que las ginebras secas de Londres, pero es menos intenso que el genever holandés, lo que lo hace ideal para cócteles.
Esencial para recrear muchos cócteles clásicos, especialmente el Martinez y Foghorn, Old Tom puede ser difícil de encontrar. Busque Ransom Old Tom Gin o Hayman's Old Tom Gin para las mejores marcas disponibles en los Estados Unidos.
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Genever
Bols Genever es una de las marcas más populares de genever y es un excelente cóctel. Foto cortesía © Bols Genever
Genever es una ginebra de estilo holandés, con un mayor contenido de malta y un sabor único, casi a whisky. Genever todavía está limitado en los Estados Unidos, pero afortunadamente, Bols Genever está fácilmente disponible y sigue siendo una de las marcas líderes de este estilo.
Bols está encontrando más uso en el bar en cócteles clásicos y modernos. Los mixólogos creativos usarán Bols Genever en cualquier lugar donde se soliciten whiskies o en variaciones de excelentes bebidas como la Holland Razor Blade.
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Ginebra Dry London
Beefeater, uno de los íconos del estante de licores, es una ginebra de primera elección para muchos bebedores de martini. Foto cortesía: © Beefeater Gin
El campo más concurrido en el mundo de la ginebra es la categoría London Dry. Dominado por grandes nombres como Bombay, Oxley, Tanqueray y Beefeater, una barra de calidad debe tener múltiples opciones.
Estas ginebras están llenas de ingredientes botánicos con enebro dominando la mayoría con toda su fuerza. Como su nombre indica, tienen un paladar muy seco.
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Nueva ginebra americana
Un ejemplo fantástico de ginebra artesanal estadounidense, Dry Fly Washington Dry Gin es una opción perfecta para casi cualquier cóctel de ginebra que se te ocurra. Foto cortesía: © Dry Fly Distilling
Las nuevas ginebras americanas son una rama del movimiento de destilación artesanal en los Estados Unidos. Estas ginebras están diseñadas principalmente con mixólogos en mente y pueden tener una variedad de sabores interesantes.
No hay un estándar establecido para el sabor en estas ginebras y cada una es una experiencia completamente diferente, aunque algunas pueden inclinarse hacia cualquiera de los perfiles anteriores. Son muy divertidos para explorar.
Algunas de las mejores ginebras New American incluyen Aviation, Dry Fly y Hendrick's. Úselos para nuevas creaciones de cócteles, pruébelos con un tónico o simplemente sorpréndalos en las rocas para disfrutar de sus perfiles de sabor interesantes y únicos.
